如何做鴨油酥燒餅

1、首先準備好麵糰（半燙麵）所需的食材。中筋麵粉300克、滾水120克、冷水100克、鴨油20克。

2、將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。

3、將滾水以繞圈方式倒入麵粉中，以免滾水集中在固定點。

4、用筷子或刮刀來回轉圈攪拌，將滾水和麵粉攪成鬆散狀。不用等麵糰冷卻，可接著倒入100克冷水。

5、攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成麵糰。

6、攪成麵糰狀後，如果麵糰溫度不高，可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛50分鐘。

7、準備做軟油酥。鴨油120克、中筋麵粉200克。

8、將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右。

9、將燒熱的鴨油衝入200克麵粉中攪勻，冷卻備用。

10、將鬆弛好麵糰分割成15等份。

11、軟油酥也分成15等份。

12、用小包酥的方法將軟油酥包入麵糰內，並將收口黏合，全部包完再做下一個步驟。

13、將麵糰壓平後，收口朝下，從麵糰中心處向前後擀長。

14、將麵糰翻面，用手掌輕輕地將麵糰捲成圓柱體。將剩餘麵糰做完後，鬆弛10-15分鐘。鬆弛所需的時間是不可忽略，可以充分利用麵糰排隊製作的時間。

15、麵糰鬆弛後，正面朝下再壓平。

16、擀成細長狀後，用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10-15分鐘。

17、準備調製蔥花餡。將香蔥洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後，切成蔥花。

18、依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用。這裡可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。

19、將鬆弛後面團先捏圓，再用雙手攤開或者用擀麵杖擀圓，包入蔥花餡後，將收口捏緊，擀成橢圓形。

20、準備好蛋液和白芝麻。

21、在麵糰表面均勻刷上蛋液，並蘸裹上白芝麻。

22、烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，呈金黃色即可。