炸茄子怎麼炸

1、所需食材：長茄子2根，西紅柿1個，食用油350g，鹽5g，糖15g，蔥1根，蒜適量，生抽1匙，澱粉2匙。

2、將茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，放入鹽水中浸泡10分鐘瀝乾水分，再給茄子均勻的裹上一層幹澱粉。因為茄子吸飽了鹽水，又穿上一層薄薄的外衣，炸的時候自然就不那麼吸油了！

3、熱鍋注入油，燒至七成熱，下入茄子炸制，注意保持中火和不停翻動，防止出現糊焦。撈茄子的時候，最好再用勺子擠壓一下茄子，可以少一些油。

4、炒鍋內留少許底油（因為茄子是炸過的，所以油一定要少），下入事先備好的香蔥段和蒜片爆香。

5、接著下入西紅柿，放入炸好的茄子翻炒片刻，然後加入適量的鹽、糖和生抽調味，炒制茄子入味即可關火享用了。這一步鹽要少放，因為茄子之前用鹽水浸泡過，否則會很鹹的。