豆瓣排骨的做法大全 豆瓣排骨怎麼做

1、用料：排骨1250克、蒜4瓣、八角4個、桂皮1塊、姜(子姜)1塊、花椒20粒、豆瓣醬2湯匙、植物油1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、糖1湯匙、水適量。排骨斬成小塊放入加了薑片和料酒的涼水中煮沸，撇去血沫子，撈出排骨備用。焯水的時候不要蓋鍋蓋，讓排骨中的異味揮發出來。鍋中放入底油，不用等油過熱就放入豆瓣醬翻炒，炒豆瓣醬不能油溫太高，不然辣椒皮容易炒糊。豆瓣醬炒出香味後放入薑片、桂皮、大料和花椒一起炒香。放入焯過水的排骨不停翻炒，讓每塊排骨都裹上辣醬。放入醬油繼續翻炒。炒好的排骨放入高壓鍋中。放入適量開水，調入一點白酒增香，蓋上高壓鍋蓋，大火上汽7-8分鐘後轉小火再燜5分鐘，關火即可。

2、用料：排骨1000克、土豆2個、豆瓣醬適量、啤酒一瓶550ml、油少許、蔥薑蒜適量、老抽，生抽適量、白糖3勺、香油3勺。把水燒開，放排骨，焯到排骨變成白色，這樣可以去掉排骨裡的髒東西。切蔥薑蒜，大概用了四瓣大蒜，半根大蔥，和一小段姜。高壓鍋裡先放油，平常炒菜的量。油燒熱以後放入排骨，蔥薑蒜煸炒至變色。放入一瓶啤酒，大概80g豆瓣醬（可根據個人口味調整），適量生抽，老抽，白糖，香油。高壓15分鐘。放土豆，蓋上鍋蓋，不用蓋緊，相當於沒有高壓，直接燉，15到20分鐘。

3、用料：排骨300克、生抽1勺、冰糖2塊、老抽1勺、大蒜5個、料酒1勺、味極鮮適量、鹽1勺、澱粉2勺、豆瓣醬1勺、胡椒粉1勺、生薑適量、幹辣椒1個。鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開；排骨的豬圈異味充分揮發。涼水更加容易將排骨裡的血水煮出。排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗淨備用。鍋內油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生薑和幹辣椒；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味。炒至排骨表面緊實之後，放入老抽潤色。加入生抽提味，加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘，加進豆瓣醬1勺，味極鮮適量增鮮。鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽加入水澱粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻，撒進胡椒粉最後出盤。