4種方法來製作美味亞洲風味煸炒醬汁 如何製作美味亞洲風味煸炒醬汁

目錄

方法1：製作基本煸炒汁1、將全部材料（除玉米澱粉）倒入碗中。2、將碗裡的材料充分攪拌。3、視乎實際需要加入玉米澱粉，以增加醬汁稠度。4、攪拌材料的容器可以用密封罐代替。5、煸炒過程中加入醬料。方法2：製作四川風味橙香醬1、取適量橙皮碎。2、混合材料（除紅辣椒）。3、新增辣椒以新增風味。4、配以高蛋白食材和米飯。方法3：製作辣味薑汁1、將雞汁、醬油、米酒、糖、玉米澱粉、醋、水和麻油混合。2、用花生油將薑蓉和碎辣椒片炒香。3、將所有材料混合，煮到醬汁略變濃稠。方法4：製作濃郁花生風味汁1、將熱水倒入花生醬中，同時不停攪拌。2、將稀釋好的花生醬與其他材料混合。3、照常上菜。煸炒是亞洲常見的一種烹飪手法，即用炒鍋燒紅適量食用油，倒入肉類和蔬菜一同快速翻炒。眾多心懷大志的廚師通過煸炒食材，再加入獨具匠心的自創醬汁，充分展示出其高超的烹飪技巧以及對醬料調配的獨到見解。但是對於一般烹飪愛好者來說，煸炒醬汁只能單靠在超市買來的照燒汁解決。如果可以自己動手製作既簡單又美味的煸炒醬汁，又何必費錢買味道千篇一律的瓶裝照燒汁？跟著下面的配料表和製作步驟，運用隨手可得的食材，花費僅僅幾分鐘的時間，即便在家，你也可以製作出符合自己口味的煸炒菜式了。

方法1：製作基本煸炒汁

1、將全部材料（除玉米澱粉）倒入碗中。絕大多數的煸炒醬汁製作起來都非常容易——不就是將材料混合攪拌然後加到菜裡嘛！上面我們已經給出了幾款醬汁的配料表。但是對於煸炒新手來說，第一款基本煸炒汁製作起來也並非毫無難度。不過，不用擔心，這款醬汁不僅製作簡單，而且口味相對清淡，在餐桌上可是很討喜的哦！首先，將所有材料（除玉米澱粉）倒入一個足夠大的碗中。

2、將碗裡的材料充分攪拌。用勺子、電動攪拌器，或者其他攪拌器具，將液體材料和糖快速攪勻，直至混合液的顏色、質地基本均勻。如果採用手動攪拌，在進行下一步操作前，你需要確保糖已經完全溶解，否則煮出來的菜可能會有的甜有的淡。如果糖溶解得比較慢，你可以嘗試將混合液隔水加熱——就像國中化學書上所說，當溫度升高，溶液中能溶解更多溶質。而糖就是這一碗混合溶液裡的溶質。但是，切勿將混合液過度加熱甚至煮沸——因為這樣混合液中的糖就有可能變焦，煮出來的醬汁就會過於濃稠，也會影響整個菜的味道。

3、視乎實際需要加入玉米澱粉，以增加醬汁稠度。最後，加入玉米澱粉，攪勻，然後將混合醬料倒進鍋中，與其他食材一同煸炒。按照個人喜好，這一步可省可不省——玉米澱粉是一種天然增稠劑，加得越多，醬汁就會變得越濃稠。醬汁的最佳稠度因人而異。配料表中使用"半茶匙"的用量，煮出來的醬汁應該相對稀薄。玉米澱粉的用量介乎0到1茶匙之間，煮出來的醬汁的稠度一般都可以接受。這款醬汁中玉米澱粉的用法同樣適用於下文介紹的醬汁。雖然下文不再反覆強調玉米澱粉的用量和用法，但是要記住，在醬汁中增加玉米澱粉的用量可以令煮出來的醬汁更加濃稠。相反，減少用量則可以令醬汁更為稀薄。

4、攪拌材料的容器可以用密封罐代替。如果手頭上沒有可用的攪拌器具，或者你想提早準備醬料貯存在冰箱裡，試試將材料倒入密封罐進行混合。這樣的話，你所要做的就是將所有材料倒進罐裡，將蓋子蓋嚴實，然後充分搖晃罐子，保證所有材料混合均勻。混合材料之前一定要確保蓋子已經蓋好——一個不小心，搖著搖著，蓋子掉下來了，醬料肯定會灑得滿地都是。也可以用其他像罐子一樣、可以完全密封的容器進行攪拌。比如說，冷藏用的塑料盒子（如特百惠公司生產的盒子）也可以達到相同效果。

5、煸炒過程中加入醬料。一旦醬料準備完畢，你就可以往常一樣開始翻炒肉類、蔬菜、豆腐以及其他食材了。將鍋燒紅，加入適量食用油，倒入食材煸炒。當材料散發誘人焦香，看上去差不多煮熟的時候，倒入醬料。醬料會迅速升溫，繼續煸炒30秒到1分鐘，離火，上碟！另一個好方法是將醬料用作蘸料。這種情況下，醬料需保持室溫，或適當冷藏，且用單獨容器盛起，與其他食材分隔開來。如果客人中有人對醬料中的某些材料過敏，蘸取醬料這一方法尤其適用。

方法2：製作四川風味橙香醬

1、取適量橙皮碎。這是一款製作簡單快捷、風味清新微辣的四川風味醬料。相比第一款基本煸炒汁，製作這一款醬汁的唯一難點是，需要準備少量磨碎的橙皮。橙皮的用量雖小，但萬萬不能忽略——橙皮能為醬汁帶來無可比擬的獨特口感和清新香氣。準備橙皮碎。製取過程其實很簡單，取一隻成熟鮮橙，用細孔刨絲器（或者用普通乳酪刨絲器也可以）輕輕擦動橙子表面，即可取得橙皮碎末。刨的時候注意只需要刨取橙皮的外表皮，而非橙皮內的白瓤，因為外表面才是整塊橙皮最香的部分。

2、混合材料（除紅辣椒）。準備好橙皮碎之後，餘下的製作就非常簡單了。只要將材料倒入碗或罐中，徹底混合。如果發現醬料裡面還殘留一些橙皮細屑，沒有關係——這些細屑能為醬料帶來濃郁的香氣（還有一絲苦而不澀的獨特風味）。

3、新增辣椒以新增風味。下一步，按照個人喜好新增辣椒。三歲小孩都知道，辣椒加得越多，製作出來的醬料就越辣。配料表中所列——一隻切碎的紅辣椒——煮出的醬料辣度會給味蕾帶來一定刺激，但也不至於讓不能吃辣的人辣得汗流浹背。如果家裡沒有紅辣椒，用碎紅椒片代替也能達到相同效果。如果不確定辣椒的用量，放少總好過放多。煮出來的菜式淡了，你還可以加辣椒，但要是辣味過重了，你可"減"不掉。

要是家裡也沒有碎辣椒片，用亞洲風味辣椒醬（如是拉差香甜辣椒醬）代替，甚至用美國口味辣椒醬（如辣椒仔辣汁）代替都可以。

4、配以高蛋白食材和米飯。這款美味的四川口味醬汁十分百搭（搭配素菜也毫不遜色），但與肉類和其他高蛋白食物搭配"尤其"出眾。下面列舉了幾種可供搭配的常見煸炒材料——不管你選的是那一種，上菜之前將菜和醬汁淋在香噴噴的白飯上面做成蓋澆飯，是最經典的亞洲菜式。雞

牛肉

魚

雞蛋

豆腐

方法3：製作辣味薑汁

1、將雞汁、醬油、米酒、糖、玉米澱粉、醋、水和麻油混合。這款醬汁的製作過程略為複雜，與文中其他醬料相比，這款醬汁中的一些材料需要先經過單獨處理再進行混合，而非直接混合使用。首先，將上述材料徹底混合，確保糖已完全溶解。

2、用花生油將薑蓉和碎辣椒片炒香。然後，大火將鍋燒紅，加入花生油。觀察油麵，當油麵開始冒煙之時，倒入薑蓉和碎辣椒片（如果油煙開始增多，先將火收小，待油溫稍微下降再倒入其他食材）。快速翻炒薑蓉，煸出香味，至金黃色（這個過程大概只需要一兩分鐘）。切薑蓉，首先要用刀將姜的淺褐色表皮刮掉，露出內部白色或偏橙色的肉質。用刀將姜切成細塊,再用食物料理機將姜塊磨成薑蓉。

3、將所有材料混合，煮到醬汁略變濃稠。將液體混合醬料倒入鍋中，連同薑蓉一起煸炒。保持醬汁微沸，煮至略變濃稠，有光澤（這個過程一般不會超過1分鐘）醬汁煮好後，離火，把醬汁淋到炒好的菜的表面（或者另外盛起作為蘸料），上菜！

方法4：製作濃郁花生風味汁

1、將熱水倒入花生醬中，同時不停攪拌。這款香濃的花生風味汁配以雞肉，色香味俱全，不禁令人食指大動。製作這款醬汁，首先將等比例的熱水和花生醬混合（具體分量參照配料表），快速攪拌至均勻。正如配料表中提及，所用的熱水溫度不能過高，更不能用沸水代替。要令花生醬適度稀釋以便與其他材料混合成醬汁，攪拌過程切勿加熱。

2、將稀釋好的花生醬與其他材料混合。一旦花生醬軟化，倒入剩餘材料，繼續攪拌均勻。和上述幾款醬汁一樣，你可以在這款花生風味汁中，按照個人口味增加或減少辣椒醬的用量以調整辣度。充分攪拌，至顏色、質地均勻。如果你使用的是帶堅果粒的花生醬，你可能需要將醬汁倒入食物料理機中加以攪拌，以達到更順滑的口感。當然，如果你不介意醬料中帶有一些堅果顆粒，這一步也可以省略。

3、照常上菜。當醬料攪拌均勻，就可以上碟了。由於使用了富含蛋白質和脂肪的花生醬，這款醬汁吃起來可能會比較膩，即使不加任何配菜，只用來下飯，你也可能會覺得太過油膩。但是，如果想進一步提高蛋白質含量，你可以嘗試用這款醬汁搭配雞肉和糙米飯——這樣的搭配有利於運動後補充足夠能量，就算是作為普通正餐，這樣的搭配也能讓你大飽口福。

小提示

醬汁在冰箱最多能儲存4天。將醬汁倒入玻璃容器或碗中，用保鮮紙密封，低溫儲存。

配料表中材料的分量無需太過精確。你可以嘗試不同材料不同分量做製作出的醬汁口味有何卻別；除非其中一種材料用量太大，不然製成的醬汁味道一般不會很差。

如果醬汁不夠辣，可以往裡面放一小撮鹽和黑椒。注意不要讓醬汁“喧賓奪主”，因為醬汁中的一部分風味來自於煮食過程中肉類散發的肉汁香味，如果香料分量過重，會掩蓋食材本身的香味。

材料

基本煸炒汁

醬油 2 湯匙

幹雪莉酒 2 湯匙

玉米澱粉 半茶匙

糖 半茶匙

蒜蓉辣椒醬 2 茶匙

麻油 1 茶匙

四川風味橙香醬

雞湯 半杯

日本米酒 1 湯匙（可用普通米酒代替）

醬油 1 湯匙

橙皮碎 1 茶匙

芝麻 1 茶匙

麻油 半茶匙

紅椒 1 只，切碎（可用等量碎紅椒片代替）

辣味薑汁

雞汁 半杯（可用低鹽高湯代替）

淡鹽醬油 2 湯匙

日本米酒 1 湯匙（可用普通米酒代替）

糖 1 湯匙

玉米澱粉 1 茶匙

水 1 湯匙

白醋 半茶匙

麻油 半茶匙

花生油 1 湯匙

薑蓉 3 湯匙

碎紅椒片 適量

濃郁花生風味汁

花生醬 1 1/2 湯匙

熱水 1 1/2 湯匙（不用燒開）

淡鹽醬油 1 茶匙

米醋 1 湯匙

辣椒醬 1 茶匙（是拉差香甜辣椒醬，或者其他品牌的辣椒醬也可以）

碎紅椒片 適量