青菜怎麼炒才不入味好吃 青菜如何炒才不入味好吃

1、青菜容易出水，蔬菜加鹽後會出水，出水後鹽味也會隨水分流失掉，導致青菜不入味。炒青菜時，直接加入鹽，鹽炒不勻，導致入味不均勻。解決炒青菜不入味最好的辦法就是青菜炒斷生後打入少許的“薄芡”，把鹽、水澱粉放在碗中，加入少許清水化開，蔬菜炒好以後加入芡汁，不僅能使青菜更入味，還能在青菜表面包上一層“保護膜”，使青菜顏色更好看。

2、炒青菜。泡水加鹽。把青菜清洗乾淨後放在盆中，加入沒過青菜的清水，然後再加入少許的食用鹽，讓青菜在淡鹽水中浸泡15分鐘左右。提前用淡鹽水浸泡青菜，可以使青菜表面形成薄薄的一層保護膜，從而減少和鐵鍋中的鐵離子接觸。如果是炒一些質地脆嫩的青菜，比如說油麥菜、生菜這些，可以省略掉焯水這個步驟，因為這些青菜比較容易熟，生炒出來的口感的更好。但在炒一些質地較硬的青菜時，就需要提前進行焯水，焯水時在鍋里加入少許的食用油，可以起到護色的作用，焯水的時間不宜過長，一般開水下鍋，再次開鍋，使食材斷生後馬上撈出，控幹水分。