香辣豬肉乾製作方法

1、主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，乾紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖哩粉20克，桂皮50克，大茴香30克。

2、原料整理：選用衛生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗淨後瀝乾。

3、預煮切片：洗好的肉塊放在鍋裡，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然後，切成長方形肉片或肉丁。

4、煮制：切好的肉片放在鍋內，加湯汁2．5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當湯汁快燒乾時，進行翻炒，並加入白酒，一併炒幹。最後加入味精、咖哩粉炒勻。

5、烘烤：炒乾的肉片出鍋、攤晾後，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時，翻動一次。烘烤7小時左右，肉片變硬時出爐，晾透後即為成品，進行包裝。