覆盆子水果軟糖的做法

1、用料：

覆盆子果蓉250克、細砂糖250克、葡萄糖漿50克、果膠7克、檸檬酸4克、水4克。

2、做法：

（1）準備好各種食材。將檸檬酸倒入等量水中溶解，細砂糖與果膠混合好（以免倒入時結塊），都放在一邊備用。

（2）將果蓉倒入小鍋中，中小火一邊加熱，一邊攪拌，到冒小氣泡的程度。將混合了果膠的細砂糖緩緩倒入小鍋中，一邊倒一邊不停攪拌，直到全部倒入拌勻。

（3）再倒入葡萄糖漿，拌勻並持續加熱到107℃。當溫度計的數字顯示107℃時，立刻倒入用水融化的檸檬酸，拌勻後倒入矽膠模具中。小提示：矽膠模具需先用植物油塗抹一遍，更方便脫模。如果使用金屬慕斯圈，底部可墊好耐熱油紙或矽膠墊，再倒入煮好的漿料。

（4）晾涼或冷藏半小時，就可以脫模了。將軟糖放入裝滿細砂糖或糖粉（標註的份量外）的大碗中滾一下，使各個面均勻粘滿細砂糖。一次不要放入太多塊，以免粘連。做好後的軟糖可放在常溫（24-28℃）陰涼乾燥的密封罐中，儲存1個月左右。

（5）如果用方形慕斯圈或玻璃盒來充當模具，則最後一步用刀沿四周劃一下，將整片水果軟糖脫模，蘸滿細砂糖後，再切成立方的小塊即可。由此可見，用不同形狀的模具，不同品種的水果，可以做出各式各樣，不同顏色、口味和形狀的水果軟糖。