紅油抄手的做法

食材 精白麵粉500克，雞蛋2個，豬腿肉400克，菜心適量。鹽3克，胡椒粉3克，薑汁15克，蔥汁15克，豆粉150克，紅豆油5克，白豆油10克，花椒粉2克，紅油5克，味精1克，芝麻油1克。 做法 1、麵粉加鹽少許、雞蛋1個，摻水反覆搓揉，用面棒擀成皮，切

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉(肥瘦)：200克;餛飩皮：400克; 雞蛋清：1個;小蔥：2根;花椒：10粒;白糖：1茶匙;植物油：3湯匙;陳醋：2茶匙;雞精：1/2茶匙;食鹽：1茶匙;蠔油：1茶匙;芝麻油：1茶匙;辣椒粉：1.5湯匙;醬油：3茶匙;

紅油抄手 主料肉餡400克 餛飩皮550克 雞蛋1個 輔料澱粉1茶匙 花椒粉1/4茶匙 食鹽1/2茶匙 水1/2茶匙 蔥3根 醬油1湯匙 辣椒油1茶匙 味精適量 紅油抄手的做法 1.準備抄手皮、肉餡、雞蛋、蔥 2.肉餡中放入1個雞蛋、1/4茶匙花椒粉、1茶匙澱粉、1/2茶

紅油抄手的做法

1.香菇提前浸泡好後清洗乾淨，然後切成丁，香菜、蔥姜都洗乾淨後切成碎末 2.豬肉切成肉末，放入香菇末、香菜碎末和蔥花 3.倒入蛋液，放入鹽，撒些胡椒粉，倒入蠔油順時針攪拌均勻併發泡 4.放入抄手皮中，對摺成三角形，再將2個角對摺，一捏就好

將豬肉剁成肉糜，加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個方向攪勻上勁

紅油抄手做法： 1、肉糜內加入鹽、料酒、薑汁、雞蛋攪勻。 2、青菜、薺菜洗淨後，在開水中汆軟，撈出晾涼。 3、涼後的青菜、薺菜在手中擠幹水分。 4、將青菜、薺菜剁碎，並再次擠幹水分。 5、肉糜內加入菜末拌勻，再調入適量芝麻油即可。 6、餛

取一張餛飩皮，放入適量的餡料

原料： 抄手皮 肉餡材料： 肉末，料酒、蔥、雞蛋、鹽、胡椒、色拉油。 湯料： 生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、蔥末、薑末、花椒油、香油、辣椒油。 製作方法： 1、將材料2攪拌均勻成茸，用抄手皮包起餡心成“菱角”形，放在通風的地方備用

將餛飩皮對角折起來形成三角形

主料 餛飩皮2人份豬絞肉200g 鮮蝦仁100g雞蛋2個 紫菜適量蝦皮適量 小蔥少許 輔料 豬油適量鹽少許 胡椒粉1茶匙生粉1湯匙 雞粉1/2茶匙油辣椒適量 鮮蝦紅油抄手的做法步驟 鮮蝦紅油抄手的做法圖解11. 鮮蝦去頭去殼去蝦線； 鮮蝦紅油抄手的做法圖解2

用中指勾壓住有餡料的地方

1.肥肉瘦洗淨切小粒，跟海米一起剁成泥 2.肉餡加入鹽、生抽、花椒粉、芝麻油攪勻，少量多次加入泡香菇的水，攪拌至肉餡軟和發粘，再加入蔥薑末和泡發切碎的香菇拌勻 3.取一張餛飩皮，放適量肉餡，先對摺，再把兩邊往中間捏 4.捏緊，如果皮不太粘

將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較幹不太容易粘合，可以角上抹少許水

1.肥肉瘦洗淨切小粒，跟海米一起剁成泥 2.肉餡加入鹽、生抽、花椒粉、芝麻油攪勻，少量多次加入泡香菇的水，攪拌至肉餡軟和發粘，再加入蔥薑末和泡發切碎的香菇拌勻 3.取一張餛飩皮，放適量肉餡，先對摺，再把兩邊往中間捏 4.捏緊，如果皮不太粘

將細辣椒粉、花椒放入碗中，然後將油放在大勺裡燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，製成辣油

抄手餡：豬肉泥為主 佐料：雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要） 湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生

取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥少許調料放入碗中

材料：豬絞肉250克，餛飩皮250克餡心調料：鹽3克，白糖1克，胡椒粉1克，醬油5cc，麻油5cc，蔥薑汁水50cc紅油蘸料：紅油30cc，蒜泥20克，花椒粉2克，醬油50cc，味精2克，醋20cc 做法： 1、將絞肉加入調料拌勻上勁成餡。 2、將餡心放入麵皮一角。

鍋內放入適量的清水燒開，然後舀取適量的開水倒入步驟7的碗中，製成紅油抄手湯

紅油抄手 材料 用料主料：餛飩皮、菜肉餡調料：老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉、香菜、紅油 做法 1、將老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉熬製成抄手汁。 2、取餛飩皮包入菜肉餡，入沸水鍋中煮熟，裝盤。

將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋

同類型的抄手放的餡料是不一樣的。如下：【龍抄手】 龍抄手店“龍抄手”始於二十世紀四十年代初，發明人張光武等人相聚濃花茶園商議辦店之事，在議招牌時，借用了濃花的“濃”之諧音“龍”，冠於抄手之前，故名“龍抄手”。龍抄手可不僅僅只有一種抄手，

蓋上鍋蓋，煮至鍋內沸騰

【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。 【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。 （“抄手”有“牽起你的手”之意） 【重慶】重慶稱抄手，重慶東北部的開州區、萬州、雲陽等地稱包面。[2-3] 【湖北】有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包

加入一小碗冷水

紅油抄手 材料 用料主料：餛飩皮、菜肉餡調料：老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉、香菜、紅油 做法 1、將老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉熬製成抄手汁。 2、取餛飩皮包入菜肉餡，入沸水鍋中煮熟，裝盤。

待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透後撈出放入步驟8的湯中即可

抄手肉餡的做法如下：把適量的蔥和姜切成碎，加入25ml左右的溫水，攪拌均勻後，靜置20分鐘，如下圖： 將雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻，試試鹹淡味道，就可以包抄手啦，如下圖： 3.煮抄手時，

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蝦皮紅油抄手的家常做法大全怎麼做好吃視

1.肥肉瘦洗淨切小粒，跟海米一起剁成泥

2.肉餡加入鹽、生抽、花椒粉、芝麻油攪勻，少量多次加入泡香菇的水，攪拌至肉餡軟和發粘，再加入蔥薑末和泡發切碎抄的香菇拌勻

3.取一張餛飩皮，放適量肉餡，先對摺，再把兩邊往中間捏

4.捏緊，如果皮不太粘，可以準備一小碟水，捏之前用食指沾一點點水即可

5.包了好多，哈哈

6.煮餛襲飩都會的哈，雞湯也都會煲的吧，我只說一下zhidao紅油湯的調製。碗中調入花椒油、祕製辣椒油、蔥花、生抽、香醋、芝麻，餛飩煮好後連湯一起倒入調料碗中，譁，香啊

抄手餡要放哪些佐料（肉餡）

抄手餡：豬肉泥為主

佐料：雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333365663563雞精（可要可不要）

湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花

以上是普通的做法，接下來介紹下其他的

【清湯抄手】 原料 ： 清湯抄手抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒麵1克，味精1克，鹽25克。 製法： 1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麵善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。 2、鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。 3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。 特點： 皮薄肉嫩，味美湯鮮。

【紅油抄手】 原料： 紅油抄手抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。 烹飪方法： 1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手； 2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末； 3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用 老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合抄手 。

【牛肉抄手】 原料： 主料：牛肉餡 輔料：抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜 調料：鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水 做法： 1、 將韭黃、芹菜、香菜洗淨切成末； 2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調成餡； 3、 取抄手皮包入調好的餡； 4、 坐鍋點火倒入清水，水開後放入抄手煮； 5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調好的湯汁中即可。

拓展資料

抄手（四川著名小吃）一般指餛飩

餛飩是一個漢語詞彙，漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同“雲吞”；山東話：hún dùn；英文名：Wonton、Huntun [1]  ）是起源於中國北方的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。

參考資料：抄手

抄手的做法

材料：豬絞肉250克，餛飩皮250克餡心調料：鹽3克，白糖1克，胡椒粉1克，醬油5cc，麻油5cc，蔥薑汁水50cc紅油蘸料：紅油30cc，蒜泥20克，花椒粉2克，醬油50cc，味精2克，醋20cc

做法：

1、將絞肉加入調料拌勻上勁成餡。抄

2、將餡心放入麵皮一角。

3、將麵皮一角包住餡心對角折2層，成三角形。

4、將三角形的二角對摺捏住，即成抄手。

5、用鍋燒水，待水滾後放入抄手，煮開後加冷水再zd次煮開，待抄手上浮。

6、用漏勺將抄手撈出瀝水。

7、將瀝乾的抄手放入紅油蘸料中即可。

四川正宗抄手餡做法怎麼做

紅油抄手

材料

用料主料：餛飩皮、菜肉餡調料：老抽、7a686964616fe58685e5aeb931333365653237生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉、香菜、紅油

做法

1、將老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉熬製成抄手汁。

2、取餛飩皮包入菜肉餡，入沸水鍋中煮熟，裝盤。

3、在抄手盤中澆上抄手汁，再淋上紅油，也可撒上少許香菜末，即可食用。

小訣竅:

製作關鍵

餛飩皮製作時不宜太薄。

餛飩成熟立即起鍋，避免煮得太爛影響口感。

雞湯抄手

自制的雞湯抄手皮薄餡飽、入口爽滑、細嫩鮮香，雞湯鮮美。你可以選用超市中皮薄的抄手皮，也可以自制抄手皮。自己調製肉餡可以到達細滑爽，香醇可口。自己燉的雞湯又濃、又香比小吃店裡的淳厚多了。

材料

抄手皮250克，雞蛋1個，胡椒粉1克，生薑5個，味精3克，精鹽12克，豬肉末250克，雞湯1000毫升，紹酒3毫升，清水225毫升，蔥10克

做法

1.生薑洗淨捶茸，加清水少許浸泡；雞蛋碗內攪散。蔥切成蔥花。

2.制肉餡： 將豬肉末裝入碗中，加精鹽5克，清水225毫升；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後，將雞蛋液倒入肉內。生薑汁去渣取汁倒入肉內，加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。

3.包餡成型： 分別取抄手皮，將肉餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。

4.調雞湯湯料： 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克，均勻分於5個碗內。每碗加200毫升雞湯（用母雞慢火熬製的湯）。

5.煮制抄手： 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於雞湯碗中，每碗一般裝10個，然後趁熱即可食用。

清湯抄手怎樣兌調料

同類型的抄手放的餡料是不一樣的。如下：【龍抄手】　　 龍抄手店“龍抄手”始於二十世紀四十年代初，發明人張光武等人相聚濃花茶園商議辦店之事，在議招牌時，借用了濃花的“濃”之諧音“龍”，冠於抄手之前，故名“龍抄手”。龍抄手可不僅僅只有一種抄手，清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄餡飽、入口爽滑、細嫩鮮香，被譽為“中華名小吃”、“成都名小吃”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成“薄如紙、細如綢”的透明狀。肉餡細滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，*火慢煨而成。原湯既稠白、又濃香。

配料： （制10碗）

特級麵粉 500克 雞蛋 2個

胡椒粉 1.5克 生薑 10個

味精 5克 精鹽 25克

去皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克

原湯 2000克 紹酒 5克

製作程式：

抄手1、制餡。將豬肉洗淨去筋膜，用刀剁細捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吸收後，將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。生薑洗淨捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。

2、制抄手皮。麵粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反覆搓揉，擀成薄得透明的麵皮，切成100張方塊狀的抄手皮。

3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分於10個碗內。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬製的湯）。

4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。

5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於碗中，每份10個。

容易出現的問題及解決方法：

缺乏細嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質過於粗糙，或肉的筋膜未去盡；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發生粘連現象，使麵皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。

抄手爆心。首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由於火太旺，水沸過猛，將抄手皮衝爛至使爆心。當然包的時候，麵皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。

湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應用蛋清加水攪勻，分次滴入湯中，網住雜物，然後除去，“湯貴清色，餡貴細嫩”古人早已總結，不可忽視。 [【清湯抄手】　　原料：

清湯抄手抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒麵1克，味精1克，鹽25克。

製法：

1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麵善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。

2、鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。

3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。

特點：

皮薄肉嫩，味美湯鮮。 [編輯本段]【紅油抄手】　　原料：

紅油抄手抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333337393566鹽3克，味精2克，蔥20克切末。

烹飪方法：

1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；

2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；

3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用

老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合抄手 【牛肉抄手】　　原料：

主料：牛肉餡

輔料 ：抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜

調料：鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水

做法：

1、 將韭黃、芹菜、香菜洗淨切成末；

2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調成餡；

3、 取抄手皮包入調好的餡；

4、 坐鍋點火倒入清水，水開後放入抄手煮；

5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調好的湯汁中即可。 [編輯本段]【脆皮抄手】　　主料：豬肉(瘦)250克,小麥麵粉250克

輔料：雞蛋50克,

調料：胡椒粉2克,醬油40克,白砂糖30克,醋30克,大蔥15克,姜15克,鹽2克,澱粉(玉米)50克,番茄沙司15克

脆皮抄手的特色：抄手皮脆肉嫩，糖醋汁濃，川味小吃之一。

脆皮抄手的做法：

1. 精麵粉25克加雞蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分鐘；

2. 姜蔥洗淨一半拍鬆泡50毫升清水中，另一半均切末；

3. 豬肉剁末，然後砸成泥；

4. 豬肉泥用蔥姜水解開，加胡椒麵、醬油、精鹽、味精、香油攪成抄手餡；

5. 把75克抄手面擀壓成抄手皮，切成6釐米的三角面片；

6. 包入抄手餡，即成抄手；

7. 鍋內放油燒至六成熟，把抄手倒入炸至*撈在盤中；

8. 鍋內留油25克，放番茄沙司和蔥薑末煸炒；

9. 加湯、醬油、白糖、醋、料酒、水澱粉勾成糖醋汁，澆在抄手上即成。