香菇如何炒才鮮嫩

1、主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克。調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。

2、肉和香菇分別切片；

3、肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；

4、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉兌成汁；

5、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

6、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入兌好的汁，待起泡時翻勻即成。