排骨和芋頭怎麼做

1、芋頭400克、排骨600克、姜適量、洋蔥適量、紅燒醬油適量、開水適量、料酒適量。

2、排骨，剁小塊，泡一泡，換水二三次；購買排骨時，可注意它的外觀，太紅或太白的不宜購買；表面略有溼潤但不粘手，肉質緊密；紅燒的排骨可選子排，油脂豐富，與其他食材同燉煮，鮮香不膩，肉質鮮嫩；

3、鍋里加入清水，燒開，加入料酒，加入排骨，再次燒開，焯水，排骨原有泡水，不用冷水下鍋，焯燙一下即可；冷水下鍋焯的排骨也沒有那麼香了；如果是燉湯的排骨，可以冷水下鍋，將燒開之前，會有浮沫，將浮沫去除乾淨，湯汁鮮美；

4、鍋里加入食用油，芋頭撒上面粉，晃一晃，表層粘上面粉，入鍋炸制外層金黃，炸制後的芋頭，在燉煮過程中可定型，菜餚美觀;

5、鍋中加入食用油，加入姜、蔥，加入排骨翻炒，炒出香味，加入紅燒醬油炒勻；也可以油炸，炒制的比油炸更省油；一般大酒店裡會過油，肉質鮮嫩也香；家常做法，炒一炒即可；

6、加入開水，大火燒五分鐘，後中火燒15分鐘，加入芋頭炒勻，加蓋再燉一燉。