辣椒油家庭版熬製方法

1、辣椒100g，菜籽油250g，花生50g，白芝麻5g，花椒30顆，八角2顆，山奈2顆，茴香10顆，香葉2片，鹽20g。

2、辣椒選用乾紅的辣椒，剪成小段後用陶罐搗爛，這樣做出來的辣椒更香，注意不要買太細的辣椒麵。花生洗淨後晾乾。

3、鍋中倒入少量油，將花生倒入鍋中慢慢翻炒，注意用低溫小火，以免將花生炒糊變味，翻炒至聽見有輕微的爆炸聲，花生外殼變色即可。

4、將炒好的花生放涼，此時花生變脆，用保鮮袋裝著輕輕地碾一下，將部分花生碾成兩半即可，保留部分整顆花生，這樣吃起來有嚼頭，去除產生的外殼。

5、在耐熱的容器中放入辣椒麵和適量鹽，拌勻後備用。

6、在鍋中倒入幾大勺菜籽油（用菜籽油更香），燒熱直至產生的氣泡消失，去除生菜籽油的味道，繼續加熱兩分鐘，此時將火調小，放入八角、山奈、香葉、花椒、茴香，融出香味後瀝出上述調味料。

7、將燒熱的油約二分之一（約八九成熟）倒入鐵盆中，邊倒邊攪拌，注意別燙著手，攪拌均勻後加入花生和白芝麻。

8、將剩餘二分之一的油倒入盆中，攪拌均勻使辣椒中的辣紅素分解出來，提亮辣椒油的色澤，完全放涼後就可以使用了。