鰩魚要焯水嗎

鰩魚要焯水嗎：答案是要。

1、鰩魚要焯水。

2、原料：鰩魚1條、蔥末適量、蒜末適量、蔥花。調味料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量。

3、鰩魚除去刺，去掉內臟，清洗乾淨後切成塊備用。

4、燒開一鍋水，水沸後放入鰩魚進行焯水 ，撈出後備用。

5、熱鍋下油，放入姜蒜末爆香。

6、放入焯水後的鰩魚，滑炒一下。

7、淋入適量的料酒去腥。加入適量的生抽。加入適量的老抽。加入適量的蠔油。加入適量的清水，然後加蓋燜煮。等鍋中的汁水收的差不多了，加入蔥花即可。

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1、鰩魚要焯水。

2、原料：鰩魚1條、蔥末適量、蒜末適量、蔥花。調味料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量。

3、鰩魚除去刺，去掉內臟，清洗乾淨後切成塊備用。

4、燒開一鍋水，水沸後放入鰩魚進行焯水 ，撈出後備用。

5、熱鍋下油，放入姜蒜末爆香。

6、放入焯水後的鰩魚，滑炒一下。

7、淋入適量的料酒去腥。加入適量的生抽。加入適量的老抽。加入適量的蠔油。加入適量的清水，然後加蓋燜煮。等鍋中的汁水收的差不多了，加入蔥花即可。

請問這魚的名字？怎麼做好吃？

這是鰩魚，北方俗稱老闆魚。做法：洗淨，去除腮和內臟，切寸塊，焯水控幹。蔥薑蒜花椒粒八角熗鍋，加入魚翻炒，加入醬油、清水，少量醋、糖，大火燒開，慢燉20分鐘，撒上香油、香菜末即可出鍋。

鰩魚能吃嗎

鰩魚可以食用，是韓國全羅的頂級美食。最特別的是，它會自行發酵，然後散發出強烈的刺鼻氨氣(廁所味)，也就是俗稱的氨臭味。但是吃的時候不要深呼吸，不然容易出事。雖然雷很難聞，但是當地人。

老闆魚怎麼處理？

主料：老闆魚1條。

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、辣椒適量、醬油適量。

紅燒老闆魚的做法：

1、買來老闆魚。

2、洗淨。

3、去除內臟，魚鰓。內藏很好去除，腮在兩邊的半圓處，要用剪刀剪掉，取乾淨才好。

4、油燒熱，放薑絲，辣椒絲。

5、放鹽、醬油。蓋鍋燉煮10分鐘。

6、出鍋，紅燒老闆魚做好了。

老闆魚怎麼做好吃 老闆魚的做法大全

老闆魚是一種非常特別的魚類，比較常見的做法有紅燒、油炸、燒烤或者是煮湯，是一種營養價值很高的魚類，用它做成的菜餚都非常美味。

老闆魚怎麼做好吃

主料：老闆魚

輔料：蔥花、料酒、老抽、八角、辣椒絲、薑片、鹽、油各適量

做法步驟：

(1)老闆魚去內臟去腮，洗乾淨，切塊

(2)鍋裡燒油，放入魚塊翻炒至變色，放入姜，蔥，辣椒絲翻炒。

(3)待炒出香味，放入料酒、老抽、八角加加入清水大火煮沸。

(4)轉小火慢燒30分鐘。

(5)一道美味的紅燒老闆魚出鍋啦。

老闆魚燉豆腐的做法

主料：老闆魚 豆腐

配料：姜、蔥、大蒜、幹辣椒、料酒、香菇、黃豆醬、鹽、生抽各適量

製作方法：

1、將老闆魚去內臟，洗乾淨瀝乾水分。

2、薑切片、蒜和蔥切段。

3、豆腐切塊，焯水。

4、鍋裡熱油，把姜蔥放入爆香。

5、將老闆魚兩面煎一下，加入幹辣椒和大蒜。

6、然後加適量的開水，放入焯好的豆腐，放入香菇。

7、然後放些黃豆醬。

8、蓋上燉20分鐘，撒上蔥花就可以出鍋了。

老闆魚的功效與作用

(1)老闆魚含無機鹽、維生素較高，這些都是人體需要的營養素。

(2)老闆魚含有豐富的完全蛋白質，容易被人體消化吸收。

(3)老闆魚含有豐富的維生素A、鐵、鈣、磷等，有著養肝補血、澤膚養髮的功效。

(4)老闆魚脂肪含量比較低，具有降低膽固醇的作用。

(5)老闆魚中含有葉酸和維生素，有滋補健胃的功效。

老闆魚介紹

提起孔鰩魚，可能有很多人不知道它是什麼東西。開始只要一說到它的別名“老闆魚”，那可真的是鼎鼎有名了。可能不瞭解這個魚的朋友，看到這個名字感覺發蒙。怎麼魚的名字還這麼奇怪，無論是孔鰩魚還是老闆魚。都看著讓人很費解，不要急往下看你就知道了。

孔鰩魚是一種冷水性小型鰩科魚類。這位海中的“老闆”可不像我們人類中的老闆，那麼風光。膽子簡直小到可憐，一般喜歡棲息在很寒冷的海水區。整體把自己埋在沙子裡面，白天淺淺的埋在沙中。只敢露出兩隻小眼睛和噴水孔。一有什麼風吹草動，連眼睛都不敢露出來了。只有到了晚上，才敢悄悄的出來找點吃的。而且還只能把小蝦、軟體動物當做自己的食物。

鰩魚的做法的注意事項

紅燒鰩魚（老闆魚/魔鬼魚）的做法  

鰩魚處理的時候要千萬小心尾巴上的毒刺，讓賣家提前處理掉，自己也要第一時間把魚尾直接剁掉。鰩魚脊背到尾巴一條線上都是刺，請千萬小心！

剪掉魚嘴，剪開魚腹，除去內臟（魚肝是可以吃的，做法參考本人發的鮟鱇魚肝做法），去除魚鰓，魚身清洗乾淨，用硬刷子刷一遍魚皮，剪刀去除魚身上的倒刺。

魚身分解：先剁去魚兩邊的魚翅並剁小塊，再將魚身剁成小塊。放料酒、生抽、鹽醃製20分鐘。

起鍋燒油，下蔥段薑末蒜片爆香，下豆瓣醬炒出紅油，下魚塊煎至變色，加鹽，糖，生抽，老抽，翻炒均勻。

加水沒過魚塊，大火燒開，中火7分鐘，下蔥，胡椒粉，雞精，大火收汁後就可以出鍋了。

一定要收汁到位，魚肉才入味。

冷凍鰩魚吃之前需要怎樣處理？

吃鰩魚對我們健康是有幫助的，但是在吃鰩魚的時候需要注意，首先我們要在鰩魚的肚子上開一個小口，把體內的內臟取出，然後用水清洗乾淨。鰩魚有種別的魚身上沒有的氨水味，所以需要把味道去掉，用刀子在身上切成一條一條的，在上面撒上一些薑片、山楂、白醋均勻的揉一下，這樣味道就沒有了，這時候服用鰩魚就很不錯，可以讓鰩魚入味，同時還可以有效的去腥。

我們可以用刀子把魚肚開口取內臟洗乾淨，放入冷水中，往水中倒入醋和胡椒粉，也可以是山楂。這樣處理後，氨水味可以去掉。同時也可以把活的鰩魚泡在鹽水裡，1小時後，土腥味就可以消失。如果是死了的鰩魚，泡得時間就需要長一些，通過這樣的方法來給鰩魚去腥，效果也是同樣出色的。

孔鰩的營養價值

　　 功效 具有健腦益智的作用

　　 適宜人群 一般人群均可食用，尤其適合幼兒和青少年

　　說起孔鰩，可能很多人對它瞭解的不是很多，都會產生好奇，這到底是什麼魚。但是它其實還有一個別名，叫老闆魚，這樣的話，大家是不是都非常的熟悉了呢。孔鰩雖然看起來個子大，但是大家不要被它的外貌嚇到了，它可是一種營養價值非常高的魚類，大家可以偶爾的換換口味，烹飪食用。

孔鰩的營養價值

　　每100克的孔鰩含水分81.1克，蛋白質20.8克，脂肪0.7克，維生素A 27微克，維生素B1 0.01毫克，維生素Bz0.11毫克，煙酸3.6毫克，維生素E 0.79毫克，鉀277毫克，鈉130毫克，鈣22毫克，鎂20毫克，鐵0.6毫克，錳0.03毫克，鋅0.52毫克，銅0.5毫克，磷159毫克，硒29.4微克，膽固醇48毫克。

　　(1)孔鰩的蛋白質含量約15～24%，而且這些蛋白質吸收率很高，約有87～98%都會被人體吸收。

　　(2)孔鰩含DHA，這是促進腦力的關鍵元素。

　　(3)孔鰩含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，在食用時可以很好地攝取到它的營養。

　　(4)孔鰩含的蛋白質特別多，有利於幼兒、兒童及青少年生長髮育。

孔鰩的做法大全

　　 1、孔鰩燉酸菜豆腐湯

　　 材料：

　　孔鰩750克、北豆腐250克、酸白菜150克、粉條50克，食鹽、味精、料酒、花生油各適量

　　 做法：

　　

　　(1)將孔鰩洗淨，放入沸水鍋中焯水，去沙後斬成塊;

　　(2)酸白菜、老豆腐分別洗淨，切成粗絲和塊，粉條用水泡軟;

　　(3)將鍋置於旺火上，放入花生油燒熱，放入孔鰩魚塊，烹入料酒略翻炒;

　　(4)取沙鍋一隻，放入孔鰩魚塊、酸菜絲、老豆腐塊、粉條、倒入高湯，加上味精、精鹽、上爐用小火燉半小時左右即成。

　　 2、西紅柿燉孔鰩

　　 材料：

　　孔鰩750克、番茄300克、香菜20克，大蔥、生薑、蒜白、植物油、花椒、食鹽、味精、胡椒粉、香油適量

　　 做法：

　　(1)將西紅柿洗淨後切成滾刀塊，孔鰩洗淨後剁成塊;

　　(2)鍋內加油燒熱，放蔥段、薑片、蒜片炸出香味，加入孔鰩煸炒;

　　(3)烹入料酒，加高湯、鹽燒開，打去浮沫，慢火煨燉 至九成熟;

　　(4)加入西紅柿繼續燉至軟，揀去蔥、姜、蒜不要，加味精調味，撒胡椒粉，淋香油，出鍋前撒香菜末即可。

　　 3、家常燒孔鰩

　　 材料：

　　孔鰩1條，食鹽、食用油、豆瓣醬各適量

　　 做法：

　　(1)將購買來的新鮮的孔鰩處理乾淨後剁成大塊;

　　(2)鍋內油燒開，放姜、蒜爆香，放入孔鰩進行煸炒;

　　(3)加入少許的水、豆瓣醬、花椒、八角蓋上鍋蓋煮大約一刻鐘即可。

孔鰩不能和什麼一起吃

　　(1)孔鰩不能和含維生素C較高的食物一起吃，魚的頭部富含礦物質砷和大量的維生素C的作用下，會產生毒性。

　　(2)孔鰩不能和茶一起吃，容易導致身體長結石。

　　(3)孔鰩不能和含酒精類飲料一起吃，容易引起痛風。

　　(4)孔鰩不能水果一起吃，可能會導致腸胃不適，引起腹痛腹瀉。

老闆魚是海魚嗎

　　老闆魚是屬於海魚。

　　老闆魚一般生長在近海的底層，主要生活在溫帶水域。老闆魚的形狀酷似農具犁鏵頭，背部有多行節刺，如果是雌性的老闆魚有5縱行，雄性老闆魚則3縱行。常常棲息在淺海沙質低海域，以及喜歡潛伏於沙中。

如果想要自己製作一道佛跳牆，都需要提前準備哪些食材？

相傳佛跳牆起源於清朝，距今已有200多年的歷史。這道菜由18種主料和12種輔料組成。將30多種原輔材料加工混合後，放入壇內，分層煨制。多年來，紹興酒罈一直被選為佛跳牆的煨器，壇內混合有紹興名酒。煨佛跳牆，講究蓄香保味。將材料裝入壇內後，用新鮮荷葉封住壇口，然後蓋上煨制。應該用純無煙炭火煨佛牆。火煮沸後，用小火煨五六個小時。經典名菜佛跳牆法及其原料上升技巧如今的“佛跳牆”已經成為頂級美食，在原有官菜風格和技法的基礎上形成了“官佛跳牆”新流派。以下做法僅供同事參考，如有不足可指正。

新煮佛跳牆湯

1.選擇3-5歲的家養老柴雞(2000 克)、(500 克)、(1000)火腿(200 克)、(100 克)；

2.加入原料總重量5倍的水，煮5-6小時以上，待雞鴨骨肉軟爛後，文火滾30分鐘，取湯(所用材料與湯的比例為1: 1，即1000種克原料製成1000 克湯)。

佛跳牆的選材

這道菜主要用上八珍和下八珍，上八珍是海八珍，它包括鮑魚、魚翅、海人蔘、魚肚、魚脣、裙子、乾貝和蝦。

下八珍，又名山八珍，包括羊肚菌、香菇、靈芝菌、花菇、猴頭菇、竹筍、鹿筋和山鴿。

佛跳牆原料發制

上八珍：鮑魚

1.老母雞(全年草雞3-5歲)5000 克， 老鴨1000 克，排骨2000 克，肘子2000 克，豬蹄2000 克，肉皮雞爪鴨翅鵝腳蝦腳金華火腿各1000 克，陳皮250 克，藏紅花25 克；

2.將所有原料切成大塊，放入70%的熱油鍋中煎至金，取出放入不鏽鋼桶中，桶底放上竹箅子(防止粘底)，加入純淨水和陳皮，然後將鮑魚放入桶中原料的中間；

3.首先用大火煮，然後用中低火加熱。8-10小時後，加入煮熟的金華火腿、蝦皮和土魚乾，然後加入蠔油、醬油、冰糖、鹽和味精，煮4小時，取出鮑魚備用。

海人蔘：海人蔘的製作有七個步驟：洗、泡、煮、燉、煮、養、追。

1.用冷水清洗，用溫水浸泡5-8小時。文火煮20分鐘左右；

2.炯泡後約3-5小時，當海人蔘變軟時，用剪刀切開內臟，不要觸控整個海人蔘，用沉澱物清洗，然後加熱水兩三天，沒有硬心。一天換兩次開水；3.拿出來放在有冰塊的泡沫盒裡。浸泡24小時後即可使用。

魚翅：1.魚翅膨脹時，先用剪刀把魚翅周圍的毛刺和翅根剪掉，然後用清水衝去灰塵，放入盆中，用溫水浸泡12小時左右，再放入水桶中，加水煨約3-5小時，從火蓋上泡5小時；

2.用刀颳去表面的沙子，將魚翅肉的腐爛部分切掉，用清水反覆沖洗，然後碼入盆中；

3.加入湯、蔥、姜、料酒，放在抽屜裡蒸2-3小時，等魚翅軟爛了再取出。

4.魚翅是稀有動物原料，不建議吃新鮮的魚翅。目前很多酒店用的都是合成魚翅，而不是新鮮的魚翅。

魚肚：魚肚是黃鱔魚條的總稱。

1.在色拉油中浸泡8小時至軟化，切成小塊，加入色拉油，加熱至40%的熱度，加入魚肚，用文火製作；

2.魚肚淡時取出，用清水浸泡，加入食用鹼，再加入少許麵粉，用手反覆搓揉，洗淨，倒入白醋中，洗淨即可。

裙邊：裙子，有幹有鮮。新鮮的直接從活魚中獲得。做的人需要先發。

1.坐在開水鍋裡，把幹裙子放進去，燒開後把水換成小火，軟化，撈出來，撈出來，冷水撈出來；

2.刮掉表面的黑皮和底部的粗皮，然後加入蔥、姜、料酒煮至可以去骨，然後撈出去骨，修復腐爛變質的部位，用水沖泡去腥。

魚脣：魚脣是由鯊魚、鰩魚、鱘魚和蝗蟲的尾脣上的軟肉乾做成的。

當魚嘴脣脹大時，先洗淨，放入籠中蒸30分鐘，用冰水浸泡8-10小時，待魚嘴脣軟化後去除沙子和軟骨，再用湯加料酒和蔥姜蒸30分鐘。

乾燥的貝：將乾貝，洗淨，去掉外肋，放入容器中，加入清水、洋蔥、薑片和料酒，在抽屜中蒸30分鐘。

蝦肉：將活河蝦去殼，擠壓出蝦，從背部取出內臟，用清水反覆清洗，加入料酒、精鹽、味精和蛋清，用手攪拌，粘稠時加入幹澱粉，混合均勻並上漿，放入40%熱油中均勻烹飪。

下八珍

傘菌：羊肚菌爆發時，先將灰塵清理乾淨，用溫水浸泡1小時，直至吸收足夠的水分，加入清湯，加入洋蔥、生薑、料酒、雞腿、紅肉、火腿，放入抽屜蒸40分鐘。

香蕈：乾製品上升時，將蘑菇用溫水浸泡1小時，然後放入湯中，加入洋蔥、生薑、料酒、紅肉、火腿和雞肉，在抽屜中蒸1小時。靈芝蘑菇：靈芝菌可分為幹品和鮮品。生鮮產品比干貨營養更豐富。製作時，洗淨去梗，加入兩湯和鮑魚汁煮6小時。

花菇：將香菇用溫水浸泡8小時，洗去外皮，切掉菇柄，放入兩湯鮑魚汁中煮6小時。

猴頭菇：猴頭菇也有乾的和鮮的兩種。猴頭菇幹膨脹後，用溫水浸泡2小時，吸水後洗淨，加入兩湯，加入蔥、姜、料酒、火腿、紅肉、雞肉，放入抽屜蒸40分鐘。

竹蓀：竹蓀用水浸泡20分鐘，洗淨除去白膜衣，然後加入清湯、生薑、洋蔥、料酒，放入抽屜蒸20分鐘。

鹿筋：乾燥的鹿筋膨脹後，用溫水浸泡12小時，然後用火焯水30分鐘，反覆焯水4-5次，去除筋膜和骨頭，加入兩種湯、生薑、洋蔥、料酒和白蘿蔔，放在抽屜裡蒸45分鐘。

山鴿：活鴿子肉最新鮮。宰殺後，去毛，開膛，內臟，洗淨，放入湯中。加入鹽、味精、蔥、姜、香葉、八角，煮50分鐘。

佛跳牆的製作方法

上八珍，鮑魚、海蔘、魚翅、魚肚、魚脣、裙邊、扇貝、蝦球各20克，下巴珍羊肚菌、香菇、靈芝菇、花菇、猴頭菇、竹笙各10克，鹿筋、鴿子各15克；

經過精加工(如上所述)後轉入官方濃湯(與新佛跳牆湯相同)，適量加入味精、精鹽、雞精、冰糖水；

調好味後，大火煮開，小火煨20-30分鐘，倒入小罐中，用鮮荷葉密封，蓋上蓋子，關籠大火蒸20分鐘。

青島人和煙臺人說的“老闆魚”是什麼魚？要如何製作？

如果經常在外出差的人，可能會在青島或者煙臺聽到當地人說老闆魚，這種魚在當地非常的流行，但好像和常規的青草鰱鱅魚不太一樣，這種老闆魚其實是一種鰩魚，很多人將它看為縮小版的魔鬼魚，在長相上很難看，但味道上卻很好吃，對於瑤魚來說，我們需要把它快速的蒸熟後澆上蔥油，在味道上很好。

這個老闆魚又叫做鰩魚，是在山東非常受歡迎的一種魚類，在種屬上它歸於扁體軟骨魚，其實在閩南也有這種品種，當地人會把它叫做夯魚，或者燕子花魚，由於在表面上讓人看上去非常的醜陋，他寬扁的身材，讓人看上去有點像王八的殼，一般來說鰩魚的表面呈現出，讓人看上去很像海魚。但鰩魚的味道卻很鮮美，軟股也是可以吃的，再吃起來有一種嚼勁。

對於瑤魚來說，首先我們需要將它清洗乾淨，去除內臟和牙齒，然後我們將它洗淨，剁成塊狀，用生抽，料酒，薑片，醃製十幾分鍾，之後我們再切入蒜苗和薑片。油下入鍋中燒至八成熟後放入蒜白。加入薑片炒出香味，在爆炒魷魚一段時間後，可以將料酒沿著鍋邊輕輕放入，之後再加入一些生抽，然後我們可以再注入清水，要注意對於清水的注入量上，我們要使他沒過鰩魚即可，然後蓋上鍋蓋，把開水燒沸，再等上十幾分鍾後，我們再用中火燜煮一會，接著再放入蒜葉、味精，在火候可以的時候，我們用勺子盛湯汁不斷的將湯汁淋在魚塊上，當湯汁不多時，用大火收汁之後再起鍋。

對於瑤魚來講，味道還是很美味的，大家可以自己在家裡做著試試看，除了以上的做法外，最常見的做法就是切塊之後加豆醬然後跟豆腐一起煮。

老闆魚的做法

紅燒老闆魚

用料  

老闆魚    2條    

姜    5片    

蔥    1根    

香菜    1根    

醬油    2勺    

蠔油    1勺    

料酒    1白勺    

鹽    1克    

白胡椒粉    適量    

花椒    10粒    

香葉    2片    

辣椒（可不放）    2個    

大蒜    3瓣    

紅燒老闆魚的做法  

老闆魚處理乾淨內臟，洗乾淨

切塊加料酒，薑絲一點鹽，胡椒粉醃製

配料準備好

油熱爆香配料

加老闆魚翻炒

加蠔油，醬油翻炒，（醬油可以換成生抽加一點點老抽）

翻炒至魚塊有點捲曲

加兩小塊冰糖

加熱水和食材齊平，發火燒開，中火燉15分鐘，中途翻拌一下（老闆魚膠質多，注意別粘鍋了）

最後大火收汁，放香菜即可

湯汁可以多保留一些拌飯😀

醬香老闆魚

用料  

老闆魚    2條    

蔥    半根    

姜    3片    

蒜    3瓣    

醋    1勺    

鹽    2只    

醬油    1勺    

料酒    1勺    

香菜    1根    

十三香    1勺    

東北大醬    1勺    

啤酒    半瓶    

醬香老闆魚(魔鬼魚、鰩魚)的做法  

分割老闆魚，蔥薑蒜備用。

少量料酒，生薑，焯水至斷生。

斷生後涼水洗淨備用。

熱鍋涼油，放入大醬炒香，之後衝啤酒，魚下鍋，依次放入配料。

待魚肉鬆軟收汁，蔥段香菜段。小二~上菜！

小貼士

老闆魚最好要斷生，要不然容易有外味。