紅燒獅子頭正宗做法

1、主料：豬肉餡650 克，雞蛋1個，馬蹄4個，饅頭半個，蔥薑末+蔥薑片適量，老抽料酒各1小匙，生抽，水澱粉（幹澱粉1小匙）。

2、具體操作：豬肉洗淨 擦乾，剁成餡，不用太細。馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。肉餡中打入雞蛋，加 入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

3、將肉餡團成丸子。鍋入油， 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

4、砂鍋中 加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。