酸辣蘿蔔泡菜怎麼做 酸辣蘿蔔泡菜的做法

1、食材：4000g白蘿蔔、50g食鹽、30g糯米粉、300ml清水、一小把香蔥、40g薑末、80g蒜末、50g細辣椒麵、40g白糖。

2、首先蘿蔔最好選擇白蘿蔔，口感更加脆爽；白蘿蔔洗乾淨去皮，切成小方塊，盛到一個盆子裡，然後加入50g食鹽，攪拌均勻醃製一個晚上。

3、醃製好的蘿蔔出了很多水，變軟，這樣醃好的蘿蔔口感更加脆爽，也去除了蘿蔔的辛辣味，攥幹水分放到另一個乾淨的無水無油的盆子裡。

4、將糯米粉和清水混合攪拌均勻，倒入鍋內，開中火不停的攪拌，熬煮至冒大泡關火，出鍋晾涼，糯米糊的粘性非常強，能使調料更好的附著在蘿蔔上。

5、40g薑末、80g蒜末搗出汁加入到晾涼的糯米糊中，然後再加入50g的細辣椒麵、蔥段、40g白糖攪拌均勻備用，做成醃料備用。

6、把調好的醬料倒入擠幹水分的蘿蔔塊中充分的抓拌均勻，拌好的蘿蔔塊放入無水無油的密封容器中，冷藏醃製一個星期就可以吃了。