莜麥面的家常做法有哪些

1、涼拌莜麥面：莜麥面用開水燙勻，水量適中。燙過的面很熱，稍放涼後把面活成團。接著擀片，擀得儘可能薄些，但不能太用力，麵餅易斷。麵餅下部抹上些食用油，直接放蒸屜上，開鍋後蒸5分鐘即可。蒸好的麵餅晾涼後，切絲。豆角焯水後切絲。蔥、蒜切末放入用適量的生抽、醋、糖調成的汁中，浸泡一會兒。炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加熱，待花椒炸出香氣，淋在面上。

2、莜麥面蒸餃：先擦點胡蘿蔔絲，和白菜一起剁碎，剁的時候放點鹽，等的時候，先和麵，這是白麵和莜麥面的，莜麥面少放一點就可以，多了不成型，放一邊醒一會，現在去接著做餡，白菜攥幹水分，再剁點蔥姜所有材料放好，按一個方向攪拌均勻。揉一揉切一小塊下來，搓長條，切小段，揉圓，壓扁，擀成想要的厚的，因為是蒸餃，可以薄一點的，包好，放蒸鍋，上汽15分鐘就可以了。

3、炒著吃：莜麵400克普通麵粉00克水250克。把面按比例活好，涼水上鍋蒸半個小時。蒸好後顏色會加深，涼了可以切成片或者條狀都可以看自己喜歡，可以炒著吃，加自己喜歡的配菜，味道可以做成像炒年糕似的。