如何調涼拌莜麵的汁

1、主料：莜麵；輔料：黃瓜絲、辣椒油、香菜、鹽、醋、生抽、蔥、蒜末。莜麵放入盆中，加入等量的沸水；迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀；趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水。

2、然後把面揪成劑子，放入河撈床壓成麵條、上籠蒸屜15分鐘左右即可；蒸熟的莜麵用手散開，晾涼待用；把黃瓜絲、香菜，辣椒油，再配以鹽湯（醋、醬油、涼開水）製成菜湯；放入莜麵中攪拌均勻即可食用，香味濃烈、堅軟滑溜。