脆皮糖糕的做法和配方

1、主料：麵粉30克、糖70克（揉麵用）、沸水750克（100度）、油40克、白糖120克（糖餡）、黑芝麻30克（糖餡）、乾麵粉50克（後加入燙麵團中）（糖餡）、食用油750克（炸糖糕用，實際消耗100克左右）。

2、120克糖、30克麵粉、30克黑芝麻拌勻，糖餡就好了，待用。

3、起鍋燒水（750克），加40克油、70克糖，煮沸，分次慢慢加入麵粉中，攪拌均勻至無干粉 ，室溫晾涼，晾涼的燙麵團里加50克乾麵粉，揉勻（不要過度揉，以免出筋），這一步加乾麵粉是脆皮的關鍵。

4、分成40克一個的均勻的小劑子（這一步會很黏手，手上要不停的抹油哦）

5、麵糰中包入糖餡。

6、起鍋燒油，油起小泡泡時，下入麵糰，油鍋的底部放一個竹篦子，以免下的麵糰會糊底，中小火，不斷翻面，炸至兩面金黃色撈出，個個空心哦。