清蒸烏骨雞竅門

1、清蒸烏骨雞竅門：最好用現宰的烏骨雞做；浸泡香菇和海米的水可以加入湯中；可另配蘸料（最簡單的是用醬油、胡椒粉）蘸食烏雞肉。

2、食材：烏骨雞一隻、香菇6個、火腿3片、海米30克、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉或鮮湯適量。

3、把烏骨雞洗淨，斬成適當大小塊，在沸水鍋中焯去血沫後放入碗內；香菇用沸水泡軟，去蒂後洗淨；海米用沸水泡軟，去雜質，洗淨待用。

4、碗中雞塊加香菇、海米、火腿、胡椒粉、鹽、薑片、蔥段。加入鮮湯約500毫升（也可用雞粉加水），旺火蒸制1小時即可。