紅燒甲魚方法

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用；2. 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊；

2、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；

3、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用；

4、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；

5、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

6、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；

7、鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。