燉牛肉要焯水嗎

1、燉牛肉的時候是需要焯水的。有人認為在燉牛肉之前焯水，會導致牛肉口感變柴，其實這是沒有掌握好方法的緣故，在焯水的時候應該用冷水下鍋煮，這樣才能將牛肉內部的血水給煮出來，焯過水之後牛肉表面有浮末要用熱水清洗，防止遇冷收縮，影響鮮味。

2、把牛肉的水擠出來，然後放在盆中，用醬料醃製後放一個晚上，這樣的牛肉燉出來裡外都入味了。一般用的味料有豆瓣醬、料酒、生抽，用手抓人方式幫助入味。醃牛肉的味料汁不要倒掉，因為一個晚上的醃製，汁水裡也融入了牛肉的味道，需要繼續用來做底味。炒糖色的做法不難，但是要注意火侯，火候不到，糖色太淺；火侯過了，容易發苦。