商芝肉做法 商芝肉怎麼做

1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克

2、輔料：蕨菜50克 雞蛋20克

3、調料：八角3克 醋5克 黃酒15克 味精2克 豬油（煉製）50克 醬油10克

4、將肉刮洗乾淨，入湯鍋煮至六成熟撈出，趁熱用蜂蜜、醋塗抹肉皮；

5、炒鍋內放熟豬油，用旺火燒至八成熱，即將肉塊皮朝下投入、炸至成金黃色時，撈入涼肉湯鍋中泡軟；

6、再放在砧板上，切成10 釐米長、0.7釐米厚的片；

7、皮仍朝下，茬壓茬整齊地裝入蒸碗內；

8、將5克大蔥切成3 釐米長的段，另5 克切成3 釐米長的斜形片；

9、姜去皮洗淨，3克切成片，1克切成末；

10、雞蛋液入油鍋攤成蛋皮切成3 釐米長的象眼片；

11、商芝（蕨菜）入沸水鍋中煮軟撈出，去掉老莖、雜質，淘洗乾淨，切成3 釐米長的段；

12、將蕨菜段放入碗中，加醬油、精鹽、豬油拌勻，蓋在肉片上；

13、另將雞湯100毫升放入一小碗中，加醬油、精鹽、黃酒，攪勻，澆入蒸碗；

14、再放上薑片、蔥段、八角，上籠用旺火蒸約半小時；

15、再轉用小火繼續蒸約1 個半小時；

16、蒸熟爛後取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁，將肉扣入湯盤；

17、炒鍋放入雞湯100毫升，加入原汁，用旺火燒沸，下薑末、蔥片、味精，用手勺攪勻，投入攤雞蛋皮，淋香油澆入湯盤即成。