做魚圓方法及材料介紹 做魚圓方法及材料

1、食材：草魚600克、雞蛋清2個、蔥約2根、姜15克、鹽2~3茶匙、料酒適量、水200~300克。

2、準備好切好的蔥姜，蔥姜拍扁，加清水揉捏，泡半小時，濾渣取汁。雞蛋清，提前把蛋黃和蛋清做好分離，剩餘的蛋黃可以做另外一頓的雞蛋料理，不要浪費。

3、草魚取肚子最多肉的一塊，切塊後，剔除大骨頭。

4、接下來把大塊魚肉切成稍微小塊的魚肉，把肉剔乾淨，去皮。

5、然後用刀背把魚肉剁碎，過程會發現小骨頭就會變的明顯，這樣可以剔除小骨頭。

6、再把魚肉剁成小塊，這樣方便料理攪拌機運作，攪拌機攪拌完，可以用手指按壓一下檢驗是否有膠質的狀態。

7、攪拌完的魚肉再適量加入鹽、少許料酒，再加入雞蛋清。使用攪拌棒，然後分2-3次加入蔥姜水，一定要分次，每次加入後都要攪拌均勻。這部份是檢驗魚圓嫩不嫩的關鍵，最後打至粘稠的甜品狀。

8、然後手裡抓一點，從食指和拇指之間擠出來一個圓形，另一隻手用勺子刮下，取一團魚泥放入清水中，若浮起且凝結不散，就重複依次擠出魚丸，這樣就完成魚圓製作的步驟了。

9、燒一大鍋水，把剩餘的蔥、姜，加適量的料酒。加入魚頭魚尾。魚頭魚尾大火變白熟後，轉小火，然後分次一個個丟入魚圓，一邊煮一邊做魚圓，適時調整火力。等到所有魚圓都漂浮起來後，再煮十分鐘左右，就可以關火了。