桂圓月餅的做法竅門

1、鹹蛋黃排入烤盤中，噴上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤約8分鐘，取出冷卻。 桂圓豆沙餡分割成20等份，每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。 將餅皮材料依序拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰，再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。

2、壓整形狀後，放入冰箱冷藏至少30分鐘。（預防天熱餅皮與內餡過軟，導致進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形） 放進已預熱180℃烤箱中，烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液（蛋黃+牛奶）。再續烤15分鐘至金黃即可。