鮮肉月餅的做法及配方竅門

鮮肉月餅的做法及配方竅門是怎樣的？讓我們一起了解一下吧。

鮮肉月餅的做法及配方竅門

鮮肉月餅

材料：

油皮：中筋麵粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g；

油酥：低筋麵粉160g，豬油80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生薑和蒜末各5g。

做法：

1、餡汁調好，和剁好的豬肉餡混合並攪打上勁，油皮材料揉均後收團，蓋保鮮膜擱置20分鐘；

2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再將餳好的水油皮面團和油酥皮面團分別分成10等份；水油皮分別按壓擀圓，包入油酥皮團，收緊口放置；

3、全部包完後，拿第一個包好的麵糰壓扁擀成牛舌狀並捲起擱置10分鐘左右；

4、再次將麵糰擀成長牛舌狀並捲起（同上）；

5、全部卷好後，用手壓卷好的小劑兒，擀圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排盤，蓋章寫字；

6、烤箱預熱180度，24分鐘即可。

蘇式鮮肉月餅

原料：

水油麵原料：麵粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。

油酥面原料：麵粉199克，酥油91克。

餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，澱粉2湯匙。

製作過程：

1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入薑蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和澱粉，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準備月餅皮：把水油麵材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油麵分14份，油酥面也分14份。一份水油麵擀平，放入一份油酥麵包起，再擀薄。把一份麵皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然後再擀薄。

3、烘烤方法：烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份麵皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。

拓展：鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅對於溫度的要求比較高，一般在25℃以下可以儲存一天作用，如果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可以放2到3天。

從口感和健康的角度來，一般建議鮮肉月餅現做先吃，很多人認為將鮮肉月餅放在冰箱裡面就可以保鮮很久，事實上這種觀念是非常錯誤的，即使沒吃完的月餅冰箱存放也不宜超過三天，否則容易變質。

除了鮮肉月餅之外，雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃，放冰箱儲存的時間也不宜太久，太久的話裡面的肉餡容易變質發黴，拿出來吃的時候還要重新加熱再食用，否則容易引起腹瀉等腸胃疾病。

鮮肉月餅如何儲存

鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃，放冰箱儲存的時間也不宜太久，太久的話裡面的肉餡容易變質發黴，拿出來吃的時候還要重新加熱再食用，否則容易引起腹瀉等腸胃疾病。所以如果是鮮肉月餅最好是隨買隨吃，不要放太久。鮮肉月餅的保質期一般僅有一天，儘量不要隔夜儲存食用。