八寶鴨的做法介紹

1、主料：鴨(1750克) 糯米(120克)

2、輔料：豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子（鮮）(50克) 乾貝(50克) 雞肫(50克) 香菇（幹）(30克) 雞肉(50克)

3、調料：醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

4、將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；

5、將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份；

6、再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；

7、火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁；

8、栗子去殼，取肉切丁；

9、雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁；

10、糯米淘洗乾淨，加水蒸熟；

11、燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；

12、再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；

13、碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；

14、將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。