潮汕牛肉丸的烹飪方法

1、材料：牛肉500克、澱粉20克、小蔥30克、鹽3克、味精3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、 豬油(煉製)5克 。

2、將清水、精鹽、味精、白糖、溼澱粉放入盆中，調成味料。

3、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鐘。

4、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克。

5、擠好的丸子浸入冷水盆內。

6、把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺。

7、12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉，淋上豬油。

8、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。