軟麻花的做法和配方竅門
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1、準備材料:高筋麵粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母(幹)4克、鹽2克、糖粉少許。
2、麵粉放入盆中,挖個坑,將雞蛋打入坑中,然後在面的一側劃一條溝,方便到油。
3、在一側到入油。
4、將油和麵攪拌一下,然後在面的一側倒入牛奶與面攪拌到一起。
5、放入酵母,同時放入適量的溫水,開始和麵。
6、面和好後,發酵2小時。
7、2小時後,將面揉好,分成小劑子,搓成條狀放到一起。
8、拿一條搓成長條,然後兩手拿著兩端反向搓上勁。
9、一頭放在長條的三分之二處,另一頭放在摺合過來的頭裡,擰勁就成麻花了。
10、搓好後,放置10分鐘,然後開炸。
11、油鍋熱後,就可以炸麻花了。
12、竅門:麵粉使用普通的就可以;面發啟後,搓長條下等量小劑子刷油稍醒,以免劑子粘到一起。
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