子姜炒鴨片的做法介紹 子姜炒鴨片的做法

1、將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 釐米的薄片。

2、嫩姜除去皮，切成薄片。

3、香菇去蒂，洗淨，切菱形片。

4、冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切菱形片。

5、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。

6、蛋清、幹澱粉調製蛋清漿。

7、鴨片上漿待用。

8、精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調製成滷汁備用。

9、炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、薑片、香菇、冬筍下鍋過油，並用筷子撥散，待成熟後倒入漏勺瀝去油。

10、鍋回置旺火上，加熱八成時倒入滷汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤。