自制剁椒

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

紅尖椒：500克; 蒜：50克;食鹽：45克;白糖：10克;白酒：15毫升;

自制剁椒的做法

購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱二荊條，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗乾淨，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗乾淨以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。

將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾晒，徹底晾乾辣椒表面的水分，也可以用乾淨的毛巾將辣椒表面的水分擦乾，總之，就是辣椒的表面不能有水分。

提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水分。將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。

將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。

將剁好的辣椒和大蒜放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。如果家裡有那種製作泡菜的陶製泡菜罈子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封儲存。