如何做炸醬麵的炸醬

1、食材：黃醬1斤、肥瘦肉半斤、山東大蔥2棵、花生油2兩、清水3-5匙、醬油3-5匙。

2、肥瘦肉切邊長1釐米的肉丁，所有大蔥切成蔥花。

3、將已經切好的蔥花的一小部分灑到切好的肉丁上面，加醬油後攪拌均勻。這是為了讓肉入味並且嫩一點。

4、油入鍋，燒熱後將肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有點透明、瘦肉部分泛白還有點彈性的時候，加入全部大醬。翻炒均勻，中間如果醬比較稠則將清水加入。待醬開始撲哧撲哧冒泡時果斷將火力調小。

5、小火燒5-10分鐘，這期間需要不停地翻炒。最後將所有蔥倒入鍋中，將火力調大，翻炒均勻立即關火。

6、盛出裝盆。