大鍋滷煮製作方法

1、先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨，然後鍋中加自來水，把洗乾淨的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。

2、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。

3、把炸豆腐切三角型的塊狀。

4、起鍋加開水，把準備好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒，放入料盒子裡面，或用乾淨的紗布包起來），大火燒開後，調至小火滷製。

5、小火滷製半小時後，加入切好的炸豆腐，繼續小火滷製半小時。

6、將麵粉加水（溫水）後揉成麵糰，醒20分鐘，再將醒好的麵糰揉光。

7、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑擀成圓餅狀。

8、平底鍋抹少許油，將餅烙熟。

9、7-8分鐘後即可烙熟。

10、麵餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。

11、把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。

12、最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。