果脯麥穗麵包做法步驟 果脯麥穗麵包的做法

1、配方。麵包粉250g、低筋麵粉50g、什錦果脯、130g、酵母2.5g、綿白糖38g、鹽2.5g、安佳黃油25g、牛奶105ml、雞蛋1個。

2、麵包粉50g中倒入90℃熱水50g用筷子攪勻，晾涼備用，水燒開後稍晾一兩分鐘倒入麵粉中即可。

3、果脯過水擦乾水分，倒入廚房用紙上吸去外表的水分備用。

4、麵包桶依次倒入牛奶105g，湯種麵糰、白糖、鹽、蛋液38g、麵包粉200g，最後加入乾酵母。

5、設定一個和麵程式15分鐘後，加入軟化的黃油，再一個和麵程式15分鐘。

6、30分鐘後面團達到擴充套件階段，光滑的麵糰7.蓋保鮮膜發酵至原來的2倍大，食指沾麵粉在頂部戳個洞，洞口無回縮為發酵完成。

7、蓋保鮮膜發酵至原來的2倍大，食指沾麵粉在頂部戳個洞，洞口無回縮為發酵完成。

8、取出後用手壓及輔以擀麵杖排氣，排氣後捲起。

9、揉成兩個麵糰，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。

10、鬆馳好的麵糰擀成長方形，長度參照烤盤長度， 把果脯均勻的鋪撒在上面，從下面向上捲起，完成後置烤盤進行二次發酵。

11、二次發酵至兩倍大即可。用廚房專用剪刀，以45度入剪，在上面2/3處剪一刀，用手輕輕撥向一側，隔5CM左右剪第二刀，再用手撥向另一側，如此往復一直全部剪完，最後輕輕在表面刷上蛋液。

12、烤箱170度預熱後，中層上下火18分鐘即可。