怎樣製作全麥麵包 全麥麵包的正宗做法

1、全麥粉300g，黃油30g，細砂糖35g，雞蛋1個，配方奶/牛奶120ML。

2、乾酵母用20g溫水融化，全麥粉，細砂糖，雞蛋，鹽，配方奶，酵母水混合放入盆裡和成麵糰；糖跟酵母水分開2邊放，避免相互接觸。

3、麵糰移到砧板上開始揉麵 揉到抻開面團拉出有破洞的薄膜。

4、加入黃油繼續揉麵揉麵大約15分鐘左右，加入黃油剛開始揉麵時的場景會慘不忍睹等到面與黃油融合之後，麵糰就會變得非常光滑有彈性。

5、大約揉15分鐘左右 再次抻開面團可以拉出薄膜時揉麵就差不多了。

6、放入稍大的盆裡， 蓋上一層溼紗布放在室溫下開始進行發酵。

7、發酵到原來麵糰的2倍-3倍大小時，戳個洞不回縮就表示成功了，然後進行排氣。

8、排氣後分成4個大小差不多的小麵糰 ，靜置鬆弛15分鐘。

9、排出氣體，麵糰擀成舌狀。

10、從一邊開始捲起來，一定要卷實，介面要向下放，放在烤盤上。

11、再次發酵，發酵到原來麵糰大小的2-2.5倍 用刀劃2下 撒一些糖粉或乾麵粉。

12、烤箱提前預熱 上下火150度烤20分鐘左右，每個烤箱存在溫差，要根據自己烤箱進行把控溫度與時間，時間夠就可以出爐。