全麥星空麵包怎麼做 全麥星空麵包的做法

1、食材：開水240g、幹蝶豆花15g、鹽3g、糖粉30g、高筋麵粉270g、全麥麵粉30g、乾酵母3g、黃油（室溫軟化）25g、幹無花果10顆、葡萄幹適量、開心果適量、20cm藤籃1只

2、15g幹蝶豆花先用240g開水泡開，涼至室溫之後用60目的篩子過濾一下，取180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小時備用。

3、廚師機桶裡依次倒入180g蝶豆花水、鹽、糖粉、高粉 和全麥粉，最後放入3g乾酵母。

4、先開一檔揉5分鐘，再開三檔揉10分鐘成光滑的麵糰。

5、然後加入25g室溫軟化的黃油，開一檔揉5分鐘，再開三檔揉15分鐘，揉至麵糰擴充套件階段。此時可以抻出薄膜，但是容易破，不做吐司的話，揉成這樣就可以了。

6、然後加入配方里的果乾，用手揉進麵糰裡，均勻分佈就好。

7、放入一個乾淨的容器裡，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，建議28度一個小時。

8、發酵至2倍大即可。

9、發酵好之後取出，在面板上按壓排氣。

10、然後提起來四個角，捏起來整形成圓形。

11、用60目篩子在藤籃上均勻的篩上一層高筋麵粉。

12、把麵糰輕輕放入藤籃中，記得收口朝上。

13、進行二次發酵，建議溫度 30度，40分鐘，發酵至和藤籃一樣高就可以了。

14、然後取出倒扣在烤盤上，烤箱開始預熱，上下管200度。

15、用割刀在麵包表面劃上十字形割口。

16、預熱好之後，把烤盤放入烤箱中下層，上下管 190度烤 30分鐘。

17、烤好之後立即取出。