做紅燒排骨排骨需要油炸嗎

1、做紅燒排骨，排骨不需要油炸。排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3、冰糖敲碎。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

5、倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。薑片、蔥段、拍過的蒜。

6、倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

7、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋。