怎麼做麻辣雞絲

1、食材：雞胸適量、桂皮適量、姜適量、蔥適量、八角適量、料酒適量。

2、雞肉處理： 燒開一鍋水，把雞肉放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。

3、鍋中重新加冷水，同時加入調料A。水開後，把雞肉再放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。（水要沒過雞肉）

4、時間到後，馬上把雞肉取出放入冷水或冰水裡，冰半個小時。

5、再取出瀝乾水分切塊或手撕成絲，擺盤備用。

6、調料製成麻辣汁： 把幹辣椒和花椒放入乾熱鍋中，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，花椒顏色變深，關火，盛出。用刀或擀麵杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中備用。

7、炒鍋中放少許油，加入少許辣豆瓣醬，薑末及部分蒜末炒香，關火。炒好的料也裝入小碗中。

8、另取小碗，加入一點點雞湯，紅油，蒜末，2滴香油，醬油，糖少量，鹽及味精。

9、將以上3個小碗兒的內容混在一起，攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就好。

10、混合： 最後一步：把調好的麻辣汁澆在絲上，淋上香菜和香蔥沫即可。