香滷雞胗的做法和技巧有哪些

1、香滷雞胗一

（1）食材：雞胗1000克、蔥姜適量、滷料1包、鹽3勺、老抽1勺、生抽3勺、雞精適量、料酒1勺。

（2）雞胗在清水中清洗乾淨。

（3）鐵鍋注水，燒開，放入雞胗，倒料酒，放入蔥姜，飛水。

（4）撈出，放流水中沖洗兩三分鐘。

（5）另起一鍋，注水，放入蔥段薑片，大火燒開，放入滷料包，倒入老抽、生抽、鹽、雞精調味，將飛水過的雞胗倒入，小火滷煮一個半小時左右。

（6）關火後燜滷一晚上，待入味後即可食用。

2、香滷雞胗二

（1）食材：雞胗30個、滷水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、蔥薑蒜適量、鹹鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。

（2）洗好雞胗，準備滷水，蔥薑蒜準備好。

（3）滷水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫雲，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的滷水。

（4）雞胗要進行處理，切好。

（5）水燒開，把雞胗焯水，白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來。

（6）煮好的雞胗，要用滷水泡半小時。

（7）鍋內放入蔥薑蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，鹹鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。

（8）水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。

（9）煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，鹹鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。

3、五香雞胗

（1）主料：雞胗800克、蔥1棵、小茴香數粒、姜1塊、白芷1片、蒜4瓣、甘草2片、生抽20毫升、砂仁1個、甜麵醬3勺、草果1個、料酒20毫升、良姜1小段、紅曲米5克、花椒數粒、食用鹽適量、八角1個、香葉3片、陳皮1塊。

（2）將雞胗泡水，清理雞胗上的粘液，然後洗淨。

（3）鍋做熱水將雞胗焯水，焯好水後清洗乾淨。

（4）料盒內放入香料，然後將紅曲米也放進料盒內。

（5）將雞胗放進高壓鍋內，放入蔥薑蒜、香葉，然後舀入3勺甜麵醬。

（6）倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。

（7）新增溫水與雞胗齊平，加適量鹽，然後蓋蓋，上汽後10分鐘關火，等到高壓鍋涼透就可以了。