辣炒雞胗的做法

用料 雞胗 500克 小米椒 6-7個 蒜 4-5瓣 姜 2-3片 蔥 1/3根 料酒 2勺 老抽 1勺 鹽克 小米辣炒雞胗的做法 雞胗洗淨，切片，放入開水中煮熟 熱鍋，倒油，加入小米辣，蔥薑蒜，爆香，倒入雞胗，翻炒，加料酒，老抽，鹽煸炒，即可出鍋

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞胗：400克; 柿子椒: 2個; 郫縣豆瓣醬：2湯匙;醬油：少許;姜：適量;色拉油：適量;

不需要很多調料。原料:蒜臺、雞胗、蔥、生薑、幹辣椒適量。做法:1、將雞胗洗乾淨切成片狀，用料酒，鹽醃15分鐘。2、將蒜薹洗淨切段備用；蔥姜洗淨切絲，幹辣椒切段。3、鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，薑絲，幹辣椒爆香一下。4、再將醃好的雞胗倒入

辣炒雞胗的做法

1、豬肉炒雞胗的做法 原料： 1、主料：鮮雞胗 500克，豬裡脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。 2、調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。 豬肉炒雞胗的做法步驟如下： 1、鮮雞胗摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、

雞胗入水焯10分鐘後洗淨，改刀切小

孜然雞胗 雞胗洗乾淨（不要留下黃皮，脂肪什麼的） 下水滾一下，微微泛白就成了。 起油鍋，先炸花椒、辣椒、老乾媽。 等煸出香味以後把雞胗下鍋，用大火爆炒 同時撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的） 如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒麵 再加鹽、雞

鍋裡熱油，加薑片爆香，加郫縣豆瓣小火翻炒出紅油

吃斑魚的小米辣可以做小米辣炒雞胗，做法如下： 材料 雞胗300g 青小米辣100g 紅小米辣50g (醃)野山椒30g 香菜段30g 鹽3g 雞粉3g 生粉5g 料酒2g 、味極鮮5g 油適量 蔥薑蒜各5g 雞胗洗淨切片，加鹽、雞粉、料酒醃10分鐘，促油至熟。 鍋內留油，炒

加雞胗翻炒均勻加適量醬油翻炒，倒入少許開水

主料：韭菜 (10克)魔芋 (適量) 輔料:小米辣 (20克)蝦米 (10克) 做法; 1.準備材料。 2.韭菜洗淨切段。 3.魔芋切條，浸泡在清水中半小時，去除多餘的鹼味。 4. 裝盤待用。 5.鍋中加適量油，下入韭菜蝦米，切好的小米辣，少許鹽，快速翻炒。 6. 裝

繼續翻炒至收汁，加入切絲的青辣椒即可

主料：韭菜 (10克)魔芋 (適量) 輔料:小米辣 (20克)蝦米 (10克) 做法; 1.準備材料。 2.韭菜洗淨切段。 3.魔芋切條，浸泡在清水中半小時，去除多餘的鹼味。 4. 裝盤待用。 5.鍋中加適量油，下入韭菜蝦米，切好的小米辣，少許鹽，快速翻炒。 6. 裝

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小米辣炒韭菜怎麼做？

主料：韭菜 (10克)魔芋 (適量)

輔料:小米辣 (20克)蝦米 (10克)

做法;

1.準備材料。

2.韭菜洗淨切段。

3.魔芋切條，浸泡在清水中半小時，去除多餘的鹼味。

4. 裝盤待用。

5.鍋中加適量油，下入韭菜蝦米，切好的小米辣，少許鹽，快速翻炒。

6. 裝盤待用。

7.重新起鍋放適量油，魔芋條下鍋，煸炒三分鐘，下入適量鹽，生抽。

8.倒入炒好的韭菜，沿著鍋邊澆一些水澱粉，一小匙香油，少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。

雞胗有哪些做法？

爆炒雞胗

材料

雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g，調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g

做法

1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的*雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。

3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。

小訣竅:

老乾媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。

小米辣炒雞胗

材料

雞胗300g 青小米辣100g 紅小米辣50g （醃）野山椒30g 香菜段30g

鹽3g 雞粉3g 生粉5g 料酒2g 、味極鮮5g 油適量

蔥薑蒜各5g

做法

1、雞胗洗淨切片，加鹽、雞粉、料酒醃10分鐘，促油至熟。

2、鍋內留油，炒香蔥薑蒜，下野山椒、青紅小米辣炒香，加入雞胗，調味炒勻。出鍋時加香菜段炒勻。

鹽水雞胗

材料

雞胗600公克，鹽水滷汁1200㏄

做法

1.雞胗先以刀劃開後，去除中心*部分，洗淨備用。

2.將作法1的雞胗放入滾水中略汆燙後撈起。

3.取鍋，加入鹽水滷汁煮至滾沸，再放入作法2的雞胗，改轉小火滷約12分鐘即可熄火。

雞胗炒黃瓜

材料

雞胗，鹽、，油、，胡椒麵、，料酒，生粉，黃瓜，幹辣椒，蒜茸，黑椒粉

做法

1.雞胗洗淨切花，用鹽、油、胡椒麵、料酒和點點生粉醃製，黃瓜切成菱形；

2.先用油爆熟雞胗，盛起；

3.另起鍋放幾隻幹辣椒、薑絲、蒜茸、少少花椒和黑椒粉，倒入黃瓜和紅蘿蔔粒，兜幾下放鹽，再倒入雞胗，翻勻，可上碟。

蒜香川味雞胗

材料

新鮮雞胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，鹽適量，白糖適量，雞精適量，醬油適量，澱粉適量

做法

1.雞胗買回來後 反覆仔細清洗 用刀颳去內層殘留的*雜質，之後切成薄片，加上一少鹽、適量澱粉碼味；青紅椒切成約一個指關節長短的段、大蒜切片備用；

2.燒開一鍋水，之後加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時撈出雞胗，用流動的清水沖洗乾淨；

3.炒鍋中加熱底油，約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；

4.待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時，轉成大火，迅速倒入瀝乾水分的雞胗，加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色後即可。

小訣竅:

這個菜一定要大火爆炒才好吃 所以雞胗要提前焯燙 斷生後再入鍋炒 這樣味道鮮美 還沒有異味；

可以在碼味時加入適量料酒、焯燙的水裡加入適量薑片、蔥段 都是很好的去腥辦法；

這個菜配上小米椒會很下飯 如果不能吃太辣的話 可以用一般的青椒代替；

加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開胃，最重要的是味道稍微濃一些 能有效地衝淡內臟的異味；

涼拌雞胗

材料

土雞雞胗400克，生薑，大蔥，花椒，八角，香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒，醬油，鹽，醋，味精，白糖，芥末油

做法

雞胗洗淨，放入鍋中，加清水和大蔥段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘。

撈出雞胗，晾涼。

將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。

將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。

小訣竅:

煮熟的雞胗要晾涼了以後再涼拌，吃起來才爽口。

香辣滷雞胗

材料

主料：雞胗500克；

配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10餘顆、生薑（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺；

調味汁：薑末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請看這裡）、芝麻油、炒香的芝麻；

做法

1.將雞胗去除髒物後用鹽反覆搓洗乾淨，瀝乾待用；

2.鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開；

3.下入處理乾淨的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片；

4.將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的滷雞胗上即可。

小訣竅:

1.現在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕乾淨後再切開去除髒物洗乾淨，去掉裡面的黃皮後再用鹽反覆搓洗乾淨；

2.滷煮的時間可根據個人喜歡的口感來做出調整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間；

3.滷好的雞胗不要急於撈出，讓其在滷汁中浸泡幾小時後會更加入味；

3.滷好的雞胗不加調味汁直接吃也是很好吃的；不過我更喜歡加了調味汁的哈；

雞珍怎樣做好吃,介紹幾種方法

油爆雙脆

【原料】

豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），溼澱粉25克，清湯50克。

【製作過程】

1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。

2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

【特點】

脆嫩滑潤，清鮮爽口。

雞胗蘿蔔煲

鮮雞胗，蘿蔔，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。

咖哩雞胗炒飯

雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。

1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖哩粉，待咖哩粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。

2。翻炒，加鹽，味精。

3。雞珍熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。

廣東滷水雞胗

做法:

1、把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨，過熱水(水裡放姜)，這樣可充分去掉腥味

2、用李錦記的滷水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮滷汁。

3、滷汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在滷汁里加些糖一起滷，喜辣的也如此泡製。

爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹製而成，這是它的特點。

爆炒雞胗

主料：淨雞胗300克 配料：水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克

工藝流程

雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。

爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡

翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

咖哩茄子雞珍

這些天幾乎天天來這裡轉悠，也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式，只是家裡經常就我一個人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床後便關上廚房的門，開始閉門造車啦，2個人的飯說簡單也不簡單，因為現在大家都比較追求口味和營養，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費，於是我設計了一個簡單的選單：大骨頭燉蘿蔔湯、咖哩茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據說可以減肥）。

湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時間，還要掌握火候。具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋裡水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿蔔枸杞最後半個小時加、鹽最後再加。

咖哩菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯，嫩嫩的，又沒有什麼油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然後放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開後放咖哩粉，然後再開後放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱裡又翻出來自己凍的豆腐也放進去了，大火燉著。等土豆軟了，關小火，最後放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最後放鹽，粉也透亮了，就關火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。

芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗乾淨，然後放入些白麵，也可以放玉米麵，因為他不喜歡，所以就用白麵了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然後放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬別過火，這個菜要沾汁吃的，把蒜倒爛，放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中，就可以了。有農家菜的味道。

小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿蔔、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開後放鹽、酒、白醋、花椒、大料、幹辣椒，煮一會兒，水涼後將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個小時就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！

孜然雞胗

雞胗洗乾淨（不要留下黃皮，脂肪什麼的）

下水滾一下，微微泛白就成了。

起油鍋，先炸花椒、辣椒、老乾媽。

等煸出香味以後把雞胗下鍋，用大火爆炒

同時撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的）

如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒麵

再加鹽、雞精

等雞胗熟了就可以出鍋了。

脆辣雞珍

材料：

雞珍5個，青辣椒2個，乾紅辣椒少許，薑絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。

做法：

1、將雞珍切花，青辣椒切塊，乾紅辣椒切小段；

2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，後放入開水中過水撈起衝冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；

3、油鍋燒熱後加入蒜未和薑絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘後加入青辣椒和乾紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最後加生抽少許即可出鍋。

PS：雞珍過水後一定要用涼水衝至冷透，才能保持爽脆口感。

麻辣雞胗

材料：

雞胗 300 g

香菜 3 根

紅色幹辣椒 10 根

花椒 1/2 湯匙

調味料：

大料 1 個

生抽 1 湯匙

鹽 1/2 茶匙

做法：

1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。

2.香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。

3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。

4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裡拌勻即可~

蒜爆炒雞胗

材料：

鮮雞胗350克

青蒜200克

鮮紅辣椒10克

姜10克

蒜粒15克

鹽10克

醬油5克

味精5克

料酒10克

麻油5克

食油400克（實耗30-40克）

少量芡粉

做法：

先將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微醃製4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。

起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將醃製的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。

鑊內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。

【主廚的話】

旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

清烹雞胗

主料：雞胗

配料：青紅椒丁

調料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥薑絲 水澱粉

製作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內 加少許水澱粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內留底油 燒熱時下入蔥薑絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可

特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口

雞胗粉粥 [組成]雞內金6克，幹橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖適量。

[製法與用法]先將雞內金，橘皮，砂仁研細末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖適量，作早餐食用。

[功效與應用]排毒養顏，祛斑除瘡，消積健脾。凡因飲食不節，脾胃受損傷而引起的腹脹，面黃肌瘦，”疳積”病等，皆可輔食此粥。

注：消化不良為常見的一種疾病，尤其小兒易得此症。主要因小兒胃氣尚弱，稍有多食、偏食或過食魚肉、油膩等食物，極易引起”停滯”，如調治不善便會發展為消化良症。雞內金、砂仁、陳皮功專消積導滯，醒脾和胃，為治療消化不良、面色無華的良藥。

紅燒雞胗

原料：

雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒

製作方法：

1. 將雞胗洗淨，切成片狀備用

2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁

3.鍋內放油，燒熱後下花椒，辣椒丁，炒香後下雞胗翻炒。

4. 再下豆瓣醬炒香，並放鹽，老抽少許，雞精等調味即可。

辣爆雞胗

材料：

新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。

做法：

1.將雞胗切片，用料酒，鹽醃一會。辣椒切小段。

2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。

3.加入醃好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。

辣炒雞胗

材料：

雞胗，香菜，

醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥

1.鍋里加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。

2.放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油，

3.放入雞精炒到水快乾時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!

請教炒雞胗的簡單方法，調料要簡單，我不是很會做飯啦？

你好！

最簡單的方法，一般殺了雞以後，如果做雞湯，就直接將雞放到水裡煮熟，在煮的時候，可以將雞胗、雞肝、雞心直接一起放入滾水內，一起煮熟，熟了以後，直接撈上來，就這樣蘸醬油吃，如果怕鹹，就直接吃好了~不會有腥味的。

其他的炒菜方法，也是先過一下水後，切片或切塊，隨便你，然後起油鍋，下薑片、蔥白段爆香後，將雞胗、雞肝、雞心(統稱雞雜)放入鍋內爆炒，炒的時候灑些胡椒粉、料酒，炒後加少許水，加蓋，過2、3分鐘後揭蓋，放醬油、蠔油調味後，可加包尾油(看菜來定，如果太乾，需加)，然後再蔥青段放入再大炒幾秒，就可上碟了。

謝謝！！

雞珍怎麼做好吃？

據《本草綱目》，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用。

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。

但鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟，它是儲藏雞隻所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。

油爆雙脆

【原料】

豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），溼澱粉25克，清湯50克。

【製作過程】

1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。

2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

【特點】

脆嫩滑潤，清鮮爽口。

雞胗蘿蔔煲

鮮雞胗，蘿蔔，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。

咖哩雞胗炒飯

雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。

1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖哩粉，待咖哩粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。

2。翻炒，加鹽，味精。

3。雞珍熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。

廣東滷水雞胗

做法:

1、把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨，過熱水(水裡放姜)，這樣可充分去掉腥味

2、用李錦記的滷水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮滷汁。

3、滷汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在滷汁里加些糖一起滷，喜辣的也如此泡製。

爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹製而成，這是它的特點。

爆炒雞胗

主料：淨雞胗300克 配料：水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克

工藝流程

雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。

爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡

翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

脆辣雞珍

材料：

雞珍5個，青辣椒2個，乾紅辣椒少許，薑絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。

做法：

1、將雞珍切花，青辣椒切塊，乾紅辣椒切小段；

2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，後放入開水中過水撈起衝冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；

3、油鍋燒熱後加入蒜未和薑絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘後加入青辣椒和乾紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最後加生抽少許即可出鍋。

PS：雞珍過水後一定要用涼水衝至冷透，才能保持爽脆口感。

麻辣雞胗

材料：

雞胗 300 g

香菜 3 根

紅色幹辣椒 10 根

花椒 1/2 湯匙

調味料：

大料 1 個

生抽 1 湯匙

鹽 1/2 茶匙

做法：

1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。

2.香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。

3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。

4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裡拌勻即可~

蒜爆炒雞胗

材料：

鮮雞胗350克

青蒜200克

鮮紅辣椒10克

姜10克

蒜粒15克

鹽10克

醬油5克

味精5克

料酒10克

麻油5克

食油400克（實耗30-40克）

少量芡粉

做法：

先將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微醃製4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。

起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將醃製的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。

鑊內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。

【主廚的話】

旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

清烹雞胗

主料：雞胗

配料：青紅椒丁

調料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥薑絲 水澱粉

製作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內 加少許水澱粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內留底油 燒熱時下入蔥薑絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可

特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口

雞胗粉粥 [組成]雞內金6克，幹橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖適量。

[製法與用法]先將雞內金，橘皮，砂仁研細末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖適量，作早餐食用。

[功效與應用]排毒養顏，祛斑除瘡，消積健脾。凡因飲食不節，脾胃受損傷而引起的腹脹，面黃肌瘦，”疳積”病等，皆可輔食此粥。

注：消化不良為常見的一種疾病，尤其小兒易得此症。主要因小兒胃氣尚弱，稍有多食、偏食或過食魚肉、油膩等食物，極易引起”停滯”，如調治不善便會發展為消化良症。雞內金、砂仁、陳皮功專消積導滯，醒脾和胃，為治療消化不良、面色無華的良藥。

紅燒雞胗

原料：

雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒

製作方法：

1. 將雞胗洗淨，切成片狀備用

2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁

3.鍋內放油，燒熱後下花椒，辣椒丁，炒香後下雞胗翻炒。

4. 再下豆瓣醬炒香，並放鹽，老抽少許，雞精等調味即可。

辣爆雞胗

材料：

新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。

做法：

1.將雞胗切片，用料酒，鹽醃一會。辣椒切小段。

2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。

3.加入醃好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。

辣炒雞胗

材料：

雞胗，香菜，

醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥

1.鍋里加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。

2.放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油，

3.放入雞精炒到水快乾時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!

雞胗鮑魚

水發紫鮑500g，雞胗500g，乾貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g

調料：鹽、料酒、味精、胡椒麵、水澱粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。

在鮑魚的背面（即無花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。乾貝洗淨用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內衝淨。蔥切成段。姜拍破。

將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。

沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚、乾貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇淨泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒麵，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內即可。

汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會頭菜之一。

注：如去掉雞胗，只用鮑魚即叫“乾燒紫鮑”。本回答被提問者採納