蛋餃子的烹飪方法

可以做三鮮蛋餃湯，具體做法如下：

1、主料：雞蛋250克，火腿腸25克，冬筍25克，蘑菇（幹）25克，豬肉（肥瘦）100克，白菜250克。輔料：小麥麵粉15克,黃豆粉15克。調料：胡椒粉1克,鹽8克,味精1克,雞油10克。

2、將豬肉剁碎，與半個雞蛋、精鹽2.5克、豆粉、清水25克調勻成肉餡；

3、把另半個雞蛋攪成蛋液；

4、將麵粉用清水調成糊狀，打入3個雞蛋，攪散在鍋裡攤成蛋皮；

5、把蛋皮切成4.6釐米見方的24小塊；

6、把蛋皮逐張包進肉餡對角摺疊後，用蛋液封嚴包包，做成三角形蛋餃，擺入蒸碗內；

7、加精鹽1克、味精0.5克、胡椒粉0.5克、鮮湯250克，入籠蒸熟；

8、把火腿、冬筍、蘑菇切片；

9、炒鍋置旺火上，摻鮮湯500克燒沸加白菜煮熟；

10、撈入湯碗墊底，從籠內取出蛋餃，原湯潷入鍋內翻扣在白菜上；

11、鍋的湯內加入火腿、冬筍、蘑菇、精鹽4克、味精0.5克、胡椒粉0.5克，燒沸出味後，淋雞油灌入湯碗內即成。