排骨皮蛋粥的烹飪方法

1、原料：大米100克，鮮排骨100克，皮蛋1個，胡蘿蔔25克，小蔥1棵，精鹽、味精、胡椒粉各少許。

2、將鮮排骨洗淨，剁成2釐米大小的塊，同冷水入鍋，上火燒沸，煮約5分鐘，撈出用清水衝淨汙沫，控盡水分；皮蛋剝去泥殼，洗淨，切小丁；胡蘿蔔洗淨，切小粒；小蔥洗淨，切碎花。

3、取一淨沙鍋，內添適量清水，放入排骨和大米，上旺火燒開後，轉小火煮約50分鐘至排骨酥嫩、米爛粥黏時，加入胡蘿蔔粒、皮蛋丁、精鹽、味精和胡椒粉，續煮10分鐘，撒入蔥花，即成。