鹹雞蛋的烹飪方法

1、鹹蛋蒸肉餅。材料：豬肉300克、胡椒麵3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、幹澱粉25克、花生油25克、味精2克。做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。

2、鹹蛋黃冬瓜條。食材：鹹雞蛋、冬瓜、澱粉、鹽、味精、胡椒粉。做法：將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯後撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上幹澱粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取淨鍋放入蒸熟碾成細末的鹹蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開後加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆裡嫩。

3、南瓜鹹蛋。主材：南瓜半隻，鹹蛋黃4只。輔料：蒜蓉少許，鹽適量，油適量。做法：南瓜去皮去瓤籽斜切成片(不能太厚)。鹹蛋煮熟後，蛋白蛋黃分離，取蛋黃，用勺子按壓成碎末(可以買純蛋黃，省事)。蒜拍扁切成蒜蓉。下油熱鍋，放入蒜蓉爆香，倒入南瓜片，翻炒。加入水(差不多沒過南瓜)燜煮至南瓜粉糯(可用筷子輕輕穿過)，收汁裝盤待用。 把鍋洗一下，下點點油熱鍋，小火，加入鹹蛋黃碎末，加點點水稀釋，不斷攪拌(會看到泡泡)。倒入之前煮好的南瓜，輕輕攪拌均勻，讓每片南瓜沾上蛋黃末即可。