雞肉絲的烹飪方法

1、雞絲銀芽。材料：雞脯肉200克、綠豆芽150克、紅辣椒1個、青辣椒1個。調味料：香油2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙，做法：將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出；青、紅辣椒洗淨切絲備用；再將綠豆芽放入沸水中燙一下，迅速撈出，瀝乾水；將豆芽、雞絲和辣椒絲一起放入碗內，加精鹽、味精、白糖拌勻，淋上香油即可。

2、麻辣雞絲。主料：雞胸脯肉400克。輔料：柿子椒25克,青椒25克。調料：鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克。做法：將雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出；用手撕成絲；青紅椒也切絲；花椒切碎；同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香；青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻；澆上花椒辣油拌勻即成。

3、小炒雞絲。材料：雞胸肉200g、50g、竹筍100g、青椒1個、蔥姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、鹽1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺。做法：雞胸肉煮開後，撈出切成絲，放入鹽、胡椒、酒一起醃製入味；鍋裡放入油並加熱，放入泡椒香菇丁炒香，撈出香菇泡椒，留下油備用；放入醃製好的雞絲，另外再放入蔥、生薑一起翻炒，接著放入竹筍、蒜苗、青椒後，再放入生油、白砂糖、酒、芝麻油、胡椒一起炒勻即可。