怎麼做油潑辣子拌麵

1、材料：辣椒粉半碗、辣椒麵半碗、香菜、香菇、香蔥、姜、蒜、白芝麻、鹽、米醋少許。

2、香料：八角、桂皮、香葉、花椒、孜然粉。

3、辣椒麵，白芝麻，鹽混合在一個無水耐高溫容器中。

4、下一點油攪拌均勻，這樣等下澆熱油的時候才不會因為油溫太高辣子被燒焦。

5、把幹香菇泡軟後切開，大蒜剝去蒜皮，香菜洗乾淨摘成2段，鍋內放入多些油，油燒熱後轉中小火，放入香蔥、香菜、香菇、大蒜和所有香料炸，喜歡麻口的可以適當多放一些花椒。

6、一定要小火慢炸，炸至蔥變黃變焦撈出，只留下油。

7、別直接倒熱油，關火放涼30秒，分兩次淋入碗中。第一次倒少量油，用筷子迅速攪拌。

8、第二次全部倒入，油量最好要沒過辣椒再多點，油會冒泡泡，此時迅速滴入幾滴米醋，炸辣椒的香氣慢慢飄出來了。

9、放涼，芝麻都會浮起來。裝入容器蓋蓋子儲存慢慢吃。因為油潑辣子用途多，所以也叫它萬能辣椒油。