怎麼做絲瓜蛤蜊肉丸湯？

工具/材料

蛤蜊400克

豬後腿肉 400克

絲瓜 2根

雞蛋 1個

玉米澱粉 5克

蓮藕、蔥姜水、色拉油、芝麻油、鹽、糖適量

操作方法

蛤蜊洗淨後冷水下鍋，放入薑片，煮至蛤蜊張開後撈出，用刀或者勺子將肉從殼裡取出來。

煮蛤蜊的湯靜置一下，讓沙子沉底，然後將上面的清冽原湯倒出來備用。

豬後腿肉切成肉糜，蓮藕切丁，合在一起後加入糖、鹽、蛋液、色拉油和蔥姜水，往一個方向攪拌成肉餡。

將蛤蜊殼內部抹上澱粉後加入肉餡，中間塞一顆蛤蜊肉，再用肉餡包裹起來，蛤蜊肉丸就做好了。

將蛤蜊肉丸放入湯鍋，加入原湯，大火燒開後轉小火，煮40分鐘。

加入絲瓜和少許鹽，大火繼續煮5分鐘。

最後淋上幾滴香油，撒上蔥花即可。

特別提示

1、加肉丸可以讓蛤蜊容易定型，吸收香味。
3、有些蛤蜊殼張得不是很開，塞肉餡的時候可以扭一下掰開點。
3、絲瓜切好後不馬上煮的話，可以放鹽水裡浸泡，防止氧化變色。