如何自釀米酒 自釀米酒方法

1、先將大約500克的糯米放入到冷水當中浸泡大約12個小時左右，浸泡好了之後用清水將糯米沖洗幾遍瀝乾水分。提示：如果是冬天天氣太冷了糯米浸泡的時間要長一些，大約需要浸泡18個小時左右，春天、夏天和秋天浸泡12個小時就可以了。這個浸泡的時間一定要長，否則糯米煮出來容易夾生，做出來的米酒也不好喝。

2、準備一口蒸鍋，在蒸鍋當中加上水，水沸之後將浸泡好了的糯米放到蒸鍋當中蒸大約15分鐘左右蒸熟即可關火，把糯米儘可能的攤開，晾到大約35攝氏度的時候向糯米當中加入5克甜酒麴和80毫升涼白開一起攪拌均勻。

3、糯米攪拌好了之後用力按壓，一直按壓到壓不動了為止，準備一個大點的碗，將糯米放入碗裡面，在糯米的中間掏出一個大洞，撒入一點酒麴，再將大碗用保鮮膜包裹好，最後用一個大棉襖或者是棉被將大碗給包裹好，放到一旁，這樣放著大約一兩天的時候就可以喝米酒了。提示：在碗的中間掏一個洞可以看出米酒是否釀好了，如果洞裡面有很多的水就代表米酒已經發酵好了，可以喝了，如果沒有就再一次把大碗包好繼續放到一旁等到米酒發酵。

4、一般來說春天、夏天、秋天的時候這樣包著24小時到36個小時就可以把米酒釀好了，如果是冬天的話時間會長一些，大約48個小時米酒就釀好了。當然我們也可以用一些辦法讓米酒快速的釀製成功，那就是將熱水袋燒到半熱的狀態放到包裹大碗的棉襖裡面，這樣就可以保證棉襖裡的溫度在35攝氏度左右，讓米酒快速的釀製成功了。