豬肉冷水煮還是開水煮好

豬肉冷水煮還是開水煮好：答案是看情況。

豬肉焯水的目的是去腥，肉類焯水用涼水去焯，讓肉質緩慢加熱，使肉裡的血水釋放在水裡，讓蛋白質迅速收縮，這樣吃起來不會腥。

豬肉焯水的目的是去腥，肉類焯水用涼水去焯，讓肉質緩慢加熱，使肉裡的血水釋放在水裡，讓蛋白質迅速收縮，這樣吃起來不會腥。

1、豬肉冷水煮比較好吃。

2、如果用熱水下鍋，會讓豬肉迅速收緊，這樣製作出來的豬肉就不好吃了。冷水下鍋，一定要多加水，大火煮開後會有一層血水，要將血水撇出來。烹飪豬肉前，要給豬肉進行焯水，就是用冷水下鍋煮開。煮肉中途最好不要加水，可以放入一些蔥姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，不要將豬肉煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，取決於想吃肉還是想喝湯，涼水下鍋煮肉的湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。如果煮肉是為了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過程中營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美。如果以吃肉為主就熱水下鍋，熱水煮的肉鬆軟、滑嫩，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

之所以煮肉的水溫有所不同，是因為簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質，而蛋白質受熱變性是很常見的現象，變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脫出，食物的體積縮小，重量減輕。烹飪時，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。如果用冷水煮肉，溫度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。

其他比較有用的內容推薦1：

1、冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況。

2、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

3、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

4、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

5、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

6、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

請問冷水煮肉還是熱水煮肉啊？

一、煮肉用涼水還是熱水

煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水，而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。

二、煮肉更嫩的方法

第一：豬肉之前用雞蛋清醃製肉片，這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。

第二：用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後，也可以讓肉更加鮮嫩。

三、煮肉更爛的方法

第一：肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮，這樣肉更加容易爛。

四、白水煮肉的做法

第一步：清洗煮肉後切塊，冷水下鍋後煮滾,，將浮沫去除掉。

第二步：切蔥姜，調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。

第三步：肉質煮爛後加入些鹽調味。

第四步：將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。

煮肉是冷水下鍋還是開水下鍋

煮肉最好是熱水下鍋。熱水煮肉，這樣可以讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉的營養物質不容易滲透到湯中，燉出來的肉也更好吃。

冷水下鍋會讓肉質遇冷緊縮發硬，這樣煮出來的肉就會又老又硬，在煮肉的期間要迅速加入熱水，這樣會讓肉質變得更硬。

如果是用肉來煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢位來，使湯更鮮美好喝。

日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我們在炒前去處理一下它們，比如豬肉，這種肉是我們比較常見的一種肉，製作出來的豬肉味道十分好，在眾多豬肉的做法中，炒是一個比較簡單的做法，雖然說，炒豬肉的做法簡單，但是我們要想製作出一盤味道美味的炒豬肉還是需要我們注意一些小細節。

想要將豬肉炒的十分好吃，炒之前需要好好處理豬肉，炒豬肉以前我們要將切好的豬肉放在熱水裡煮一下，這樣可以除掉豬肉中的血水和腥味，不過煮豬肉的時候，不能時間過長，不然這樣豬肉的口感會變老。

煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋？

『煮肉熱水下鍋還是涼水』

無論是煮豬肉還是牛羊肉，煮肉時需要熱水下鍋還是涼水，主要視肉是否焯水而定，具體如下：

1、如果肉未經焯水，需要涼水下鍋煮肉。因為熱水下鍋，肉中的蛋白質會快速凝固，把血水鎖在肉中，使肉質發腥，不宜軟爛。

2、如果肉已焯水，需要熱水下鍋煮肉。因為冷水下鍋，焯過水的肉會因熱脹冷縮的原因快速緊縮，使肉質緊繃，不宜煮爛。



『煮肉的注意事項』

我們平時在家裡煮肉，要想讓煮出來的肉軟爛好吃，除了要注意熱水下鍋還是涼水之外，還需要注意以下事項：

1、在煮之前，肉需要提前用清水浸泡1個小時左右；如果不焯水直接燉煮，則需要浸泡5個小時以上，這樣可以把肉中的血水泡除乾淨，讓燉煮出來的湯汁比較清亮。長時間浸泡，需要中途換水2-3次，這樣可以更好地去除肉中的血水。

2、無論是焯水還是燉煮，煮出來的血沫都要及時撇出，不能留在鍋中繼續燉煮，這樣會把血沫煮到肉中，讓肉的口感變差。

3、煮肉的時間一定要足夠，大火燒開後轉小火需要煮40分鐘以上，判斷肉是否煮熟，可以用筷子插肉，如果能夠輕鬆插入，沒有血水溢位，就說明肉已煮好。

4、煮滷肉時，如果想讓肉好吃入味，可以提前醃製8-10個小時左右再進行燉煮，煮好後不要馬上食用，最好在湯汁中再浸泡5-8個小時後再食用，這時候口感更佳，味道更香。

煮豬肉時用熱水還是冷水好?

煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，取決於想吃肉還是想喝湯，涼水下鍋煮肉的湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。如果煮肉是為了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過程中營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美。如果以吃肉為主就熱水下鍋，熱水煮的肉鬆軟、滑嫩，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

之所以煮肉的水溫有所不同，是因為簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質，而蛋白質受熱變性是很常見的現象，變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脫出，食物的體積縮小，重量減輕。烹飪時，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。如果用冷水煮肉，溫度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。

冷水煮肉還是開水煮肉

冷水煮肉還是開水煮肉

冷水煮肉還是開水煮肉，肉是人間美味，在生活中有很多人都是非常喜歡吃肉的，對於他們來說沒有肉吃，整個人就不行了，關於煮肉是有很多講究的，那麼冷水煮肉還是開水煮肉

冷水煮肉還是開水煮肉1

一、冷水煮肉

很多人在烹飪肉的時候，會使用冷水煮肉，其實冷水煮肉能將肉中的營養成分鎖住，讓肉的營養成分不被分解，更大程度的保留肉中的營養成分，而且冷水煮肉的湯汁更加鮮美。

二、熱水煮肉

一些肉的烹飪方法也需要用熱水煮，熱水煮肉能將肉快速收緊，使肉有非常好的韌性，吃起來有嚼勁，口感上有非常獨特的滋味。

冷水煮肉和熱水煮肉的區別，在於冷水煮肉保留了更多營養成分，而熱水煮肉能讓肉質的口感更加有彈性，保留了肉的基本口感。在烹飪肉時，肉要根據實際情況進行烹飪，不管是冷水還是熱水，好吃最重要。

如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等“呈鮮物質”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。比如燉牛肉，先把牛肉在熱水裡焯一下，去掉殘血。然後旺火燒開水後，將牛肉下鍋，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，起到燜的作用。

如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。

冷水煮肉還是開水煮肉2

一、煮肉用涼水還是熱水

煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水，而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。

二、煮肉更嫩的方法

第一：豬肉之前用雞蛋清醃製肉片，這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。

第二：用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後，也可以讓肉更加鮮嫩。

三、煮肉更爛的方法

第一：肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮，這樣肉更加容易爛。

四、白水煮肉的做法

第一步：清洗煮肉後切塊，冷水下鍋後煮滾,，將浮沫去除掉。

第二步：切蔥姜，調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。

第三步：肉質煮爛後加入些鹽調味。

第四步：將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。

冷水煮肉還是開水煮肉3

冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：

1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的.溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

肉飲食禁忌：

一、肉類+茶飲，易產生便祕

1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便祕。

2、因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認為：鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。

3、另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成為不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收，素食者要多加註意。

二、禁忌：

心臟病者不能多吃，適量少吃。

燉肉用熱水還是涼水

問題一：燉肉用熱水還是用冷水好 最好先用涼水把肉放進去煮沸,這樣做有兩個好處,一是可以把肉裡面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在這個過程可以根據自己的需要放薑片和料酒,然後把肉放在涼水裡,用文火燉.

問題二：燉肉應該用冷水還是熱水 ?如果想使肉湯味道鮮美,應該把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水裡煮.

問題三：煮豬肉用涼水還是熱水啊？ 不管是涼水還是熱水，都是要用火燒的吧？加涼水即可。

問題四：燉排骨是用熱水好還是冷水好 1，水煮開下排骨，等排骨裡的髒東西煮出來，倒掉水。

2，用涼水洗洗排骨上沾到的髒東西，把鍋洗乾淨，加涼水。

3，涼水鍋里加蔥，姜，排骨。上爐燉。

問題五：燉肉應該用冷水還是熱水 ?如果想使肉湯味道鮮美,應該把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水裡煮.

問題六：清燉排骨用開水還是涼水 先用熱水焯10分鐘，然後撈出，在高壓鍋裡放入蔥段、薑片、一個幹辣椒、幾粒花椒、一個大料，放入排骨，點幾滴白醋，放入冷水，高火燒到壓力閥噴氣（3分鐘後轉小火），燉五分鐘，放汽開蓋，加入鹽、味精，再燉，小火噴氣10分鐘後即可，要想脫骨，可適當延長時間！！！

問題七：燉肉是用涼水下鍋還是熱水下鍋 白蘿蔔燉肉

豬肉，白蘿蔔生抽八角老抽薑片白糖蔥花

好吃的燉肉

做法：

1．豬肉和白蘿蔔洗淨切塊備用。

2．豬肉塊放沙鍋加適量水，和薑片，生抽，八角一起大火燒開。

3．轉中火，放入蘿蔔塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鐘，撒上蔥花即可。

白蘿蔔具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰，預防感冒的作用。 但白蘿蔔不適合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔，否則會影響療效

問題八：燉肉時是加冷水燉還是加開水燉肉更容易爛 燉肉時是加冷水燉還是加開水燉肉更容易爛

①燉豬肉

1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。

2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。

3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。

4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。

②燉牛肉

1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。

2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。

3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗淨切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後醃製約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。

4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。

問題九：燉肉時將肉焯水後是放在熱水裡還是放在冷水裡 有人說放熱水營養不流失，有人說下涼水肉嫩，到底什麼 怎麼好

如果你要喝湯，就應加涼水，這樣湯鮮，如果以吃肉為主加熱水。

應該是熱水更好些

應該用涼水，這樣的肉才滑嫩

據我所知 燉牛肉要想吃肉就用熱水 要想喝湯就用涼水

涼水下鍋,中間需要添水時要加熱的!

應用涼水

燉牛肉應當用涼水，最好能放點山楂片，這樣就能燉好。

用熱水燉肉比較好，用冷水燉湯會比較好！

問題十：燉肉應該用冷水還是熱水 ?如果想使肉湯味道鮮美,應該把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水裡煮.

煮肉是冷水還是熱水

煮肉是冷水還是熱水

　　煮肉是冷水還是熱水，我們日常當中吃的肉類普遍為：魚肉、雞肉、鴨肉、海鮮、牛肉等肉食類，煮肉的方法沒有用對的話，很容易導致肉還有羶味，所以煮肉是需要掌握技巧的，那麼煮肉是冷水還是熱水呢？

　　煮肉是冷水還是熱水1

　　 一：煮肉用涼水還是熱水

　　煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水，而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。

　　 二：煮肉更嫩的方法

　　第一：豬肉之前用雞蛋清醃製肉片，這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。

　　第二：用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後，也可以讓肉更加鮮嫩。

　　 三：煮肉更爛的方法

　　第一：肉爛的`快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮，這樣肉更加容易爛。

　　四：白水煮肉的做法

　　第一步：清洗煮肉後切塊，冷水下鍋後煮滾,，將浮沫去除掉。

　　第二步：切蔥姜，調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。

　　第三步：肉質煮爛後加入些鹽調味。

　　第四步：將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。

　　煮肉是冷水還是熱水2

　　 燉肉菜譜

　　 農家燉肉

　　原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。

　　1、五花肉切大塊直徑8釐米。蔥薑蒜切末。

　　2 、鍋放油燒熱後放入肉，炒至金撈出。

　　3、鍋放油燒熱放入蔥薑蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒製30分鐘。

　　提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟新增要適量，如果不是在農家做本菜餚，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，儘量選擇瘦肉較多的五花肉。

　　 海帶燉肉

　　基本材料 瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，薑片7克，香油8克

　　這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。

　　1、將肉洗淨，切成1.5釐米見方、0.5釐米厚的塊;蔥擇洗乾淨後切成段;姜切成片;海帶擇洗乾淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。

　　2、將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水(以漫過肉為度)，用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。

　　特點：海帶酥香，肉質軟爛。

　　煮肉是冷水還是熱水3

　　 豬肉的營養價值到底如何？

　　豬肉營養價值比較高，每100克豬肉中含有395大卡熱量、37克脂肪、13.2克蛋白質、2.4克碳水化合物、204毫克鉀、162毫克磷、80毫克膽固醇、59.4毫克鈉、16毫克鎂、6毫克鈣、3.5毫克煙酸、2.06毫克鋅、1.6毫克鐵、0.35毫克維生素e、0.22毫克硫胺素、0.16毫克核黃素、0.06毫克銅、0.03毫克錳、18微克維生素a和11.97微克硒。

　　 豬肉的養生功效有哪些？

　　防治貧血：豬肉中含有豐富的血紅素，能幫助防治缺鐵性貧血。

　　補腎養血：中醫認為豬肉味甘鹹性平，有補腎養血功效，能幫助治療腎虛體弱和產後血虛等症。

　　潤燥：用豬肉熬湯喝下，能補充體內的津液，有效治療熱病傷津等症，能消渴和滋潤肌膚等。

　　 食用豬肉需要注意哪些事項？

　　務必煮熟：生豬肉中會有寄生蟲如豬肉絛蟲等，如果生吃或吃不太熟透的豬肉，可能會讓寄生蟲趁虛而入，危害人體健康。

煮豬肉用涼水還是熱水啊？

正確的做法是豬肉和涼水一起下鍋先煮沸，撇沫子，然後一氣呵成。

豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，一定要多加水，因為大火煮開後撇去血沫，會撇出較多的水分，煮肉中途最好不要加水，然後放入切好的蔥姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。

肉塊切成肉片，調一碗帶辣椒麵的醬油蘸料，夾一片肉蘸上一口吃掉，保證你吃第一口還想第二口；喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯，除了鹽之外，再調點醬油和辣椒麵，那味道就一個字——香！

如果是想吃紅燒類的，開始過程是一樣的，涼水煮開撇沫子後關火，關鍵到了，一定要先把煮過的肉先撈到涼水裡過一下，然後熱鍋倒油熗鍋放入蔥姜編出香味，放肉繼續煸炒至肉微黃泛香，一次性加足熱水，然後依次加入料酒、醬包、料包等至肉酥軟即可。

燉肉用熱水還是用冷水好?

燉肉用熱水好。

如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等“呈鮮物質”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。

燉肉兩點注意，一是肉塊要切得大些，以減少肉內呈鮮物質滲到湯裡；二是不要用旺火猛煮，以防肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，不易煮爛，肉中的芳香物質也會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

擴充套件資料：

如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。

煲湯三點注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發現水太少，應加開水，防止溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。二是旺火燒沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鮮醇味美的湯。文火能使鮮香物質溶出得更多，湯色更清澈，味道更濃醇。

需要注意的是，不要讓湯汁沸騰的時間太長，否則就會成奶湯，裡面的湯料柴而散，無法吃，所以沸騰時間應保持在開鍋後5分鐘以內。此後調成小火慢慢熬煮到所需時間即可。三是不要亂加“料”。

不少人希望通過喝湯進補，煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，當歸、黨蔘性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨蔘等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。

需要提醒的是，燉肉、煲湯都不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響菜餚味道。

參考資料來源：人民網-熱水燉肉，冷水煲湯

沸水和冷水煮肉的差別

沸水和冷水煮肉的差別

　　沸水和冷水煮肉的差別，肉是我們生活中最常吃的，會給我們的身體提供各種營養物質，但是要記住不要吃過度燒煮的肉，煮肉時煮熟煮透就好，不要煮太久。以下沸水和冷水煮肉的差別。

　　沸水和冷水煮肉的差別1

　　科學的說，就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。冷水煮，肉類蛋白質完全變性，完全熟透；水沸後在涮、煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味；而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。

　　 一、冷水

　　比如老鴨湯之類的要求肉煮到入口即酥的，冷水下鍋，水沸騰以前漂去浮沫，沸騰以後將火開小到微微沸騰的狀態，幾個小時，這樣燒出來的肉入口即酥而肥肉部分也會變得不那麼油膩——事實上按我老孃的說法，這種狀態下的肥肉湯，多喝倒是降血脂的。

　　 二、熱水

　　而如果想要吃到鮮嫩的肉類，那就只有一個辦法，別把肉完全的燒熟透，讓肉保留幾分生。

　　熱水下鍋，一種是做白斬雞時，一種是涮肉時。說到底還是讓肉內部蛋白質變性不徹底。

　　這就是為什麼做肉絲肉片的時候，對於肉絲肉片的預處理很多人喜歡用生粉拌肉，大火大油下鍋，道理是生粉在肉表面形成一個隔離層，在大火下首先吸收熱量的是生粉層，待到生粉層消去，肉表面看上去已經熟了，這時候人就不會繼續炒下去而是起鍋了。

　　總結：如果想要口感好就熱水下肉，如果想要營養不流失就冷水下肉。

　　 擴充套件資料：

　　肉，大部分是蛋白質，蛋白質遇熱會凝固。

　　如果想以喝肉湯為主，那麼一定要用冷水，在加熱過程中，肉中更多的營養物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入到肉中，直到蛋白質凝固，那樣湯的味道好。

　　如果以吃肉為主，考慮到口感的因素，必須快速加熱，讓風味凝聚在肉中，咬起來感覺味道棒。

　　沸水和冷水煮肉的.差別2

　　 煮肉過程放了冷水怎麼辦？

　　煮肉過程放了冷水這個要看你是打算煲湯還是吃肉。如果吃肉的話就影響不大。煲湯的話那口味就大打折扣了。煮肉的時候，假如想使湯味鮮美，應該把肉放入冷水中慢慢地煮；假如想使肉味鮮美，則應該把肉放在水裡煮。

　　煮肉應涼水下鍋 假如用開水的話肉裡邊的蛋白就出不來了。不管是帶皮帶骨還是淨肉，在煮制時都是將肉洗淨後與冷水一起下鍋，一定要掌握湯汁的多少，水要一次性加足，通常以水沒過原料為宜，且忌中途加冷水，不然會影響湯的質量。

　　因為肉和骨頭中均含有大量的營養物質，如蛋白質、脂肪、維生素和礦物質及鮮味物質等，肉外表經常是蛋白質及脂肪，其他營養物質存在於肉和骨頭當中。倘若讓水溫逐漸升高，逐漸溶化脂肪，蛋白質逐漸變熱，使肉內外發生熱變性的程度是一致的，這樣可使肉及骨頭中的營養物質同時因蛋白質收縮而溶解於水，使肉湯中溶有較多的營養物質。

　　若起初時沒加足水，當鍋開後再次加入冷水，鍋中溫度驟然下降，那麼蛋白質和脂肪會迅速凝固而不再溶解，煮出的肉就不酥軟，也會減弱湯的鮮美滋味，且骨或肉中的營養物質將不能再析出，均會影響肉和湯的質量，所以煮肉切忌中途加冷水。

　　科學的說，就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。冷水煮，肉類蛋白質完全變性，完全熟透；水沸後在涮、煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味；而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。煮肉時冷水放肉和沸水放肉有何區別 區別在於有的肉經過冷水煮營養高且好吃，有的肉經過熱水煮營養高而且味道鮮。

　　下面介紹一下： 1、煮豬肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水； 2、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為冷水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固破壞湯的口感，影響湯的營養價值。、一般來說燒整雞、整鴨、燒排骨（豬肉）時不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前都要用熱水焯。

　　沸水和冷水煮肉的差別3

　　 燒肉用冷水還是熱水煮

　　切記，紅燒肉必須焯水，只是一定要做到在焯水之前現在鹽水中浸泡2小時以上，記得換水。而且在焯水的時候一定要用冷水，這個時間稍微久一點,有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟。至於時間，是在鍋燒開之後2分鐘即可，千萬不要過久，會影響肉的質感。

　　1、五花肉洗淨切成小方塊，蔥姜切好，花椒八角，香葉桂皮不能少。

　　2、涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮末上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水衝乾淨。

　　3、鍋裡放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，將肉放進去翻炒，加入所有香料，倒入老抽。

　　4、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，收汁即可。

　　記住，一定要用小火燉一段時間，燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。而且炒糖色的時候注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火。