廣式豆鼓蒸排骨的做法

1、主料：前排肋骨500克，姜1塊，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1湯匙，生粉8克，生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量。

2、準備好食材。

3、排骨請商家幫著剁成寸段，清水浸泡1小時，中間揉搓出血水，換水多次，並按摩按摩。注意：排骨醃製前的去血水是一項重要的工作，兩個動作必須實施，揉搓，為的是血水出的更快可除血腥，按摩，為的是使肉質更加鬆軟，醃製好入味，蒸制好成熟。

4、清洗乾淨，瀝乾水分。排骨必須瀝乾水分，水分多會稀釋調料的香味導致排骨入味不足，而且在蒸制的時候會出水。

5、薑切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分鐘瀝乾水分，生抽和料酒混合在一起備用。

6、炒鍋入油，爆香蒜粒與豆豉，炒出香味關火降溫。

7、醃製排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中，加入薑片，鹽2克。

8、糖8克。

9、生抽1湯匙。

10、生粉4克，抓拌均勻。

11、用保鮮膜覆蓋，醃製4小時以上，最好是晚上備料，隔夜醃製，第二天製作，味道比較深入。

12、挑去各種輔料，少留一點豆豉，加入生粉4克，抓拌均勻，這是二次打粉勾芡。

13、二次勾芡是在入鍋之前再做。

14、取一個大而平的盤子，把排骨平鋪擺在上面，排骨之間要留有縫隙，保鮮膜覆蓋。

15、蒸鍋上汽之後入盤子，大火蒸3分鐘，轉小火蒸15分鐘。如果用竹製蒸籠是最理想的，不用覆蓋保鮮膜，如果普通蒸鍋需要覆蓋，防止水蒸汽滑入盤中。