怎麼做涼拌雞腿肉

1、主料：雞腿2個。

2、輔料：薑片適量、大蔥1段、花椒1勺、料酒適量、調味汁、蒜末2瓣、香蔥末1棵、香菜1棵、辣椒粉1勺（微辣）、生抽2勺、糖少許、鹽適量、雞粉少許、花椒適量、植物油適量。

3、雞腿2個，反覆沖洗乾淨。

4、鍋裡坐水，加花椒、薑片、蔥段、料酒。

5、大火燒開後轉中小火煮15分鐘。

6、煮好的雞腿撈出放入冰水裡浸泡半小時左右。

7、浸泡後的雞腿手撕成條，放入大碗裡。

8、小碗里加入蔥末、蒜末、香菜末、辣椒粉。

9、涼油下花椒。

10、小火把花椒炸香，撈出花椒，剩下的油燒至微微冒青煙。

11、把熱油澆在辣椒粉（微辣）上。

12、加少許雞粉、糖，適量鹽。

13、加生抽拌勻。

14、把調味汁澆在雞腿肉上拌勻。

15、再撒點芝麻、香蔥末即可。微辣，鹹香下飯。