豆腐釀做法

1、三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蠔油、醬油1茶匙、雞蛋1個。

在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；用香菜末、剁椒、蠔油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。

2、主料：水豆腐1000克、 豬肉（肥瘦）400克。

輔料：香菇（鮮）100克。

調料：味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油（煉製）40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉（蠶豆）20克、香油15克。

豬肉剁成泥；蔥去根鬚洗淨，切成碎末；香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的；鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開；收汁，出鍋。