如何做宮爆蝦仁

1、主料：蝦仁358克。

2、輔料：雞蛋清15克、姜10克、大蒜（白皮）10克、辣椒(紅、尖、幹)3克、澱粉(豌豆)30克、鹽2克、醬油20克、醋10克、白酒10克。

3、調料：白砂糖3克、胡椒粉1克、味精2克、豬油（煉製）60克 、香油2克。

4、蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，幹後加蛋白、澱粉20匙及鹽半小匙，醃半小時備用。幹辣椒用布擦淨，切成3釐米長的段備用。

5、將鍋內熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍋瀝出備用。

6、鍋內燒熱兩大匙油，爆香辣椒、蒜泥、薑末，加入蝦仁與15克醬油、15克酒、10克醋、3克糖及2克鹽、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可。